Hvad er et stavet brød?
Typisk er brød lavet af hvedemel. Stavet er en art af hvede og deler en masse af de samme egenskaber. En forskel er, at en bager generelt har brug for lidt mindre vand for at fremstille et stavet brød end normalt. Som stavet brød indeholder gluten, anbefales det ikke til cøliaki.
hvedearten, der er udbredt over hele verden som en kornafgrøde, er triticum aestivum . Stavet er en relateret underart med det videnskabelige navn triticum aestivum speltoides . Det er meget mindre almindeligt end planten, der generelt er kendt som hvede.
stavet blev først dyrket for ca. 7.000 år siden. Den vokser op til 1,5 meter i højden, men halmen er spinkelt, og korn tager længere tid at modne, før en landmand kan høste det. Anlægget har ikke ændret sig meget fra sin vilde form og har skrog på ydersiden af kornet, som skal fjernes, før møller kan gøre det til mel. Dette skrog kan også beskytte den interne GRain fra sygdom, som kan gøre stavet til en mere ønskelig afgrøde for organiske landmænd, der ikke bruger kunstige pesticider.
I det sidste århundrede blev stavet mere almindeligt ført til dyr end til mennesker. Nogle mennesker tror, at kornet af stavet lettere fordøjes end hvedekorn, og stavet mel kan findes i mange helsekostbutikker. En stavet brød vil have en lidt anden kemisk profil til en hvedebrød, der får den stavede loaf til at smage anderledes end hvedebrød med nøddeagtige smag.
På trods af forskellen i sammensætningen af et stavet korn til et hvedekorn, anbefales en stavet brød ikke til mennesker, der har problemer med at tolerere fødevarer med gluten. Gluten er et navn for mange typer protein, der er til stede i kornkorn. Disse proteiner kan udløse betændelse og sygdom hos glutenfølsomme mennesker, hvilket resulterer i kronisk sygdom, medmindre den berørte person undgår gluten altogEther. Da stavet er en form for hvede, indeholder den de samme glutens, omend ved en anden koncentration. Ifølge Cøliaki -granforeningen i USA kan selv eksponering for lave niveauer af gluten resultere i skade på mave -tarmkanalen, der muligvis ikke producerer nogen symptomer på tidspunktet for indtagelse.
Bager kan bruge stavet mel på omtrent samme måde som hvedemel. Forskellen mellem de mel, som han eller hun muligvis skal tage højde for, er, at stavet mel tager mere vand end hvedemel, så mindre væske er nødvendig for opskriften. Stavet loaf kan bages uden behov for et stigende trin, eller dejen kan tilberedes natten over før bagning.