Cos'è una pagnotta scritta?

In genere, il pane è realizzato con farina di grano. La scrittura è una specie di grano e condivide molte delle stesse proprietà. Una differenza è che un fornaio generalmente ha bisogno di un po 'meno acqua per fare una pagnotta scritta del solito. Poiché la pagnotta con l'erlotta contiene glutine, non è raccomandato per i malati celiaci.

Le specie di grano che sono diffuse in tutto il mondo poiché un raccolto di cereali è triticum aestivum . La scrittura è una sottospecie correlata con il nome scientifico di triticum aestivum speltoides . È molto meno comune della pianta generalmente nota come grano.

scritto è stato coltivato per la prima volta circa 7000 anni fa. Cresce fino a cinque piedi (1,5 metri) di altezza, ma la cannuccia è fragile e il cereale impiega più tempo a maturare prima che un agricoltore possa raccoglierlo. La pianta non è cambiata molto dalla sua forma selvaggia e ha scafi degli estmi del grano, che deve essere rimosso prima che i mugnai possano trasformarlo in farina. Questo scafo può anche proteggere il GR internoain dalla malattia, che può rendere la coltura più desiderabile per gli agricoltori biologici che non usano pesticidi artificiali.

Nel corso dell'ultimo secolo, scritto è stato più comunemente nutrito agli animali che agli umani. Alcune persone pensano che il chicco di scritto sia più facilmente digerito rispetto al grano di grano e che la farina scritta può essere trovata in molti negozi di alimenti naturali. Una pagnotta scritta avrà un profilo chimico leggermente diverso per una pagnotta di grano, che rende la pagnotta scritta diversa dal pane di grano, con sapori nocivi.

Nonostante la differenza nella composizione di un grano scritto a un grano di grano, una pagnotta scritta non è raccomandata per le persone che hanno difficoltà a tollerare i cibi con il glutine. Il glutine è un nome per molti tipi di proteine ​​che sono presenti nel grano di cereali. Queste proteine ​​possono innescare l'infiammazione e la malattia nelle persone sensibili al glutine, con conseguente malattia cronica, a meno che la persona colpita non eviti il ​​glutine altogetere. Come scritto è una forma di grano, contiene gli stessi glutini, sebbene a una concentrazione diversa. Secondo la Celiac Sprue Association negli Stati Uniti, anche l'esposizione a bassi livelli di glutine può causare danni al tratto gastrointestinale che potrebbe non produrre alcun sintomo al momento dell'ingestione.

Bakers può usare la farina scritta più o meno allo stesso modo della farina di grano. La differenza tra le farine che potrebbe dover prendere in considerazione è che la farina scritta occupa più acqua della farina di grano, quindi è necessario meno liquido per la ricetta. La pagnotta scritta può essere cotta senza alcuna necessità di un passo in aumento, oppure l'impasto può essere preparato durante la notte prima della cottura.