Qu'est-ce qu'un sein de dinde fendu?
Une poitrine de dinde fendue se réfère à une coupe de dinde dans laquelle la partie mammaire de l'oiseau est coupée en deux pièces pour une plus petite portion. Il est généralement enlevé en coupant verticalement le bas de l'amontage de la dinde pour faire deux moitiés. Les os peuvent être laissés ou enlevés avant l'emballage ou la cuisson. La poitrine de dinde est maigre, viande blanche plus faible en graisse par rapport à la viande foncée des jambes, et peut nécessiter une technique de cuisson plus prudente pour garantir que la viande ne sèche pas et ne devient pas dure et sans saveur.
Bien qu'une poitrine de dinde divisée puisse être cuite comme sans préparation supplémentaire, il est souvent recommandé de le saumurer pour ajouter plus d'humidité et de saveur à la viande blanche. Le saumure est un processus dans lequel un aliment est trempé dans une combinaison d'eau, de sel et d'épices ou d'assaisonnements préférés, pendant une longue période, souvent quatre heures jusqu'à la nuit. Le sel est généralement considéré pour aider à tirer l'humidité naturelle de la viande et à mieux l'aider à AbsoRB les saveurs des épices ou des assaisonnements.
L'une des façons les plus courantes de cuisiner une poitrine de dinde fendue est la torréfaction. La torréfaction a tendance à être considérée par beaucoup comme l'une des méthodes les plus fondamentales de préparation de la dinde en général, car elle est principalement inactive et sans interruption pendant que la dinde est au four. La cuisson du sein de dinde dans le four aide à donner à la peau une texture croustillante et une apparence dorée. S'il est torréfié même pendant une petite quantité de temps trop longtemps, la viande peut devenir séchée rapidement; Par conséquent, il est souvent conseillé d'utiliser un thermomètre de viande pour déterminer la température interne plutôt que de s'appuyer sur le temps de cuisson estimé d'une recette. Il est généralement recommandé de rôtir la dinde jusqu'à ce que sa température interne atteigne 170 degrés Fahrenheit (76,67 degrés Celsius) car il peut continuer à cuire même après avoir été retiré du four.
La poitrine de dinde divisée peut également être cuite sur HCHEAUX DE LA CHOSE, comme par les grillades ou la friture. L'utilisation d'une chaleur élevée peut rendre la viande plus sujette au séchage, donc les cuisiniers prennent souvent des mesures supplémentaires au-delà de la saumure pour ajouter de l'humidité. L'huile ou le beurre fondu est souvent frotté à l'extérieur de la dinde, sous la peau de la viande, ou injecté dans la viande avec un outil culinaire semblable à une seringue, pour humidifier la viande pendant qu'elle cuit. Avec ces méthodes de cuisson, il est toujours généralement recommandé de garantir que la viande atteint 170 degrés Fahrenheit (76,67 degrés Celsius) avant de consommer.