Qu'est-ce qu'un Takuan?
Le Japon est célèbre pour sa cuisine colorée et unique. Takuan, ou un cornichon japonais traditionnel, est un régal préféré pour de nombreuses personnes, au Japon et à l'étranger. Également connu sous le nom de Takuan-Zuke ou Takuwan, il est créé à partir d'un radis spécialement traité et est souvent servi à la fin d'un repas.
Takuan est un aliment très populaire au Japon. Contrairement au concombre traditionnel utilisé dans le décapage occidental, le takuan est fabriqué à partir du radis Daikon. En plus d'être un régal savoureux, Takuan est également censé aider le processus digestif après un repas. La plupart des repas japonais typiques nécessitent des légumes marinés d'une sorte. La saveur de ces cornichons est considérée comme acidulée et tranchante, avec une texture nette.
Pour faire Takuwan, un radis daikon est exposé au soleil pendant deux semaines. Habituellement accompli en accrochant le radis à l'envers, le processus dure jusqu'à ce que le radis devienne flexible. Le radis est ensuite placé dans un marin de marin et submergé dans un mélange de divers ingrantsÉditeurs. Les ingrédients traditionnels comprennent le vinaigre, le sel et le son de riz ou la nuka. Le mélange de marins peut cependant être aromatisé avec presque n'importe quoi, y compris des choix populaires tels que le kombu, les daikon, les verts, le sucre, la peau de kaki séchée ou le piment.
Le long processus se poursuit en plaçant un poids sur le manche pour le garder fermement fermé. Si une mijoteuse n'est pas disponible, d'autres conteneurs, comme un baril, peuvent être utilisés. Le radis pèse ensuite pendant plusieurs mois à l'intérieur du mélange. Certains chefs choisissent de retirer le produit après seulement un mois pour une saveur plus légère. Bien que le takuan complet soit généralement de couleur jaune, cela est souvent dû à un additif de colorant alimentaire.
Les radis marinés sont si importants pour les Japonais que beaucoup de gens les font à la maison. Les cornichons sont généralement créés à l'automne pour être consommés tout au long des mois d'hiver. Les friandises sont nommées d'après un célèbre prêtre bouddhiste zen WHo les a présentés au Japon. Nutritionnellement, les cornichons sont une bonne source de vitamines B ainsi que des bactéries lactobacilles utiles.
Takuwan peut être servi aux côtés d'autres cornichons japonais, ou Tsukemono, comme plat spécial. Le Tsukemono qui l'accompagne peut inclure un navet mariné, un chou chinois, un concombre et une prune ou un umeboshi. Ce repas peut être complété avec du riz. Tsukemono peut également servir de plat d'accompagnement, d'une garniture ou d'une partie de la cérémonie de thé japonaise.
La Corée du Sud est un autre endroit où le radis mariné est populaire. Ici, il s'appelle Danmuji. Les plats sud-coréens tels que le jajangmyeon, un mélange de nouilles, de pâte de soja, de viande et de légumes, nécessitent souvent une utilisation du radis comme remplissage ou plat d'accompagnement.