Hvad er en Takuan?
Japan er berømt for sit farverige, unikke køkken. Takuan, eller en traditionel japansk pickle, er en favorit godbid for mange mennesker, både af Japan og i udlandet. Også kendt som Takuan-Zuke eller Takuwan, det er skabt af en specielt behandlet radise og serveres ofte i slutningen af et måltid.
Takuan er en meget populær mad i Japan. I modsætning til den traditionelle agurk, der blev brugt i vestlig pickling, er Takuan lavet af Daikon -radisen. Ud over at være en smagfuld godbid antages Takuan også at hjælpe fordøjelsesprocessen efter et måltid. De fleste typiske japanske måltider kræver syltede grøntsager af en eller anden art. Smagen af disse pickles betragtes som tangy og skarp med en skarp struktur.
For at gøre Takuwan udsættes en daikon -radise for sollys i to uger. Normalt opnået ved at hænge radisen på hovedet, varer processen, indtil radisen bliver fleksibel. Radisen placeres derefter i en pickling crock og nedsænkes i en blanding af forskellige INGREdients. Traditionelle ingredienser inkluderer eddike, salt og ris klid eller nuka. Pickling -blandingen kan imidlertid aromatiseres med næsten alt, inklusive populære valg som Kombu, Daikon Greens, Sugar, Dried Persimmon Peel eller Chili Pepper.
Den lange proces fortsætter med at lægge en vægt på toppen af crock for at holde den lukket tæt. Hvis en crock ikke er tilgængelig, kan andre containere, såsom en tønde, bruges. Radisen derefter pickles i flere måneder inde i blandingen. Nogle kokke vælger at fjerne produktet efter kun en måned for en lettere smag. Mens komplet Takuan typisk er gul i farve, skyldes dette ofte et fødevarefarvelægningsadditiv.
Pickled radiser er så vigtige for japanerne, at mange mennesker gør dem derhjemme. Pickles oprettes normalt i efteråret for at blive konsumeret i vintermånederne. Behandlerne er opkaldt efter en berømt zen buddhistisk præst WHo introducerede dem for Japan. Ernæringsmæssigt er pickles en god kilde til B-vitaminer såvel som nyttige Lactobacilli-bakterier.
Takuwan kan serveres sammen med andre japanske pickles eller tsukemono som en speciel skål. Ledsager Tsukemono kan omfatte syltede næse, kinesisk kål, agurk og blomme eller umeboshi. Dette måltid kan være afsluttet med ris. Tsukemono kan også tjene som en sideskål, en pynt eller en del af den japanske teceremoni.
Sydkorea er et andet sted, hvor den syltede radise er populært. Her kaldes det Danmuji. Sydkoreanske retter som Jajangmyeon, en blanding af nudler, sojabønnpasta, kød og grøntsager, kræver ofte brug af radisen som fyldstof eller sideskål.