Cos'è un Takuan?
Il Giappone è famoso per la sua cucina colorata e unica. Takuan, o un sottaceto tradizionale giapponese, è una sorpresa preferita per molte persone, sia in Giappone che all'estero. Conosciuto anche come Takuan-Zuke o Takuwan, è creato da un ravanello appositamente trattato e viene spesso servito alla fine di un pasto.
Takuan è un cibo molto popolare in Giappone. Contrariamente al cetriolo tradizionale utilizzato nel decapaggio occidentale, Takuan è realizzato con il ravanello daikon. Oltre ad essere un regalo saporito, si ritiene anche che Takuan aiuti a aiutare il processo digestivo a seguito di un pasto. I pasti giapponesi più tipici richiedono verdure in salamoia di qualche tipo. Il sapore di questi sottaceti è considerato piccante e acuto, con una consistenza croccante.
Per fare Takuwan, un ravanello di Daikon è esposto alla luce solare per due settimane. Di solito realizzato appendendo il ravanello a testa in giù, il processo dura fino a quando il ravanello diventa flessibile. Il ravanello viene quindi collocato in un lastrico e immerso in una miscela di vari INGREdients. Gli ingredienti tradizionali includono aceto, sale e crusca di riso o nuka. La miscela di decapaggio può essere aromatizzata, tuttavia, con quasi tutto, comprese le scelte popolari come kombu, verdure daikon, zucchero, buccia di cachi secca o peperoncino.
Il lungo processo continua posizionando un peso sopra l'erbusto per tenerlo chiuso saldamente. Se un crollo non è disponibile, possono essere usati altri contenitori, come una canna. Il ravanello quindi sottaceto per diversi mesi all'interno della miscela. Alcuni chef scelgono di rimuovere il prodotto dopo solo un mese per un sapore più leggero. Mentre il Takuan completo è in genere di colore giallo, questo è spesso dovuto a un additivo per coloranti alimentari.
I ravanelli sottaceti sono così importanti per i giapponesi che molte persone li fanno a casa. I sottaceti vengono generalmente creati in autunno per essere consumati durante i mesi invernali. Le prelibatezze prendono il nome da un famoso sacerdote buddista Zen WHo introdotti in Giappone. Nutrizionalmente, i sottaceti sono una buona fonte di B-Vitamins e di utili batteri Lactobacilli.
Takuwan può essere servito insieme ad altri sottaceti giapponesi, o Tsukemono, come un piatto speciale. L'accompagnamento di Tsukemono può includere rapa in salamoia, cavolo cinese, cetriolo e prugna o Umeboshi. Questo pasto può essere completato con riso. Tsukemono può anche fungere da contorno, contorno o parte della cerimonia giapponese del tè.
La Corea del Sud è un altro posto in cui il ravanello sottaceto è popolare. Qui, si chiama Danmuji. Piatti sudcoreani come Jajangmyeon, una miscela di noodles, pasta di soia, carne e verdure, spesso richiedono l'uso del ravanello come riempitivo o contorno.