Wat is een takuan?

Japan staat bekend om zijn kleurrijke, unieke keuken. Takuan, of een traditionele Japanse augurk, is een favoriete traktatie voor veel mensen, zowel Japan als in het buitenland. Ook bekend als Takuan-Zuke of Takuwan, is het gemaakt van een speciaal behandelde radijs en wordt vaak geserveerd aan het einde van een maaltijd.

Takuan is een zeer populair eten in Japan. In tegenstelling tot de traditionele komkommer die wordt gebruikt bij het westerse beitsen, is Takuan gemaakt van de Daikon -radijs. Takuan is niet alleen een smaakvolle traktatie, maar ook wordt verondersteld het spijsverteringsproces te helpen na een maaltijd. De meeste typische Japanse maaltijden vragen een soort ingelegde groenten. De smaak van deze augurken wordt als pittig en scherp beschouwd, met een frisse textuur.

Om Takuwan te maken, wordt een Daikon -radijs twee weken blootgesteld aan zonlicht. Meestal bereikt door de radijs ondersteboven te hangen, duurt het proces totdat de radijs flexibel wordt. De radijs wordt vervolgens in een beitste krock geplaatst en ondergedompeld in een mengsel van verschillende ingrediënten. Traditionele ingrediënten omvatten azijn, zout en rijstzemelen of nuka. Het beitsmengsel kan echter worden op smaak gebracht, met bijna alles, inclusief populaire keuzes zoals kombu, daikon greens, suiker, gedroogde persimmon peel of chilipeper.

Het lange proces gaat door door een gewicht op de crock te plaatsen om het strak gesloten te houden. Als een crock niet beschikbaar is, kunnen andere containers, zoals een vat, worden gebruikt. De radijs pakt vervolgens enkele maanden in het mengsel. Sommige chef -koks kiezen ervoor om het product na slechts één maand te verwijderen voor een lichtere smaak. Hoewel complete Takuan meestal geel van kleur is, is dit vaak te wijten aan een kleurstofadditief.

Poets radijs zijn zo belangrijk voor de Japanners dat veel mensen ze thuis maken. Pickles worden meestal in de herfst gemaakt om gedurende de wintermaanden te worden geconsumeerd. De traktaties zijn vernoemd naar een beroemde Zen -boeddhistische priester WHo introduceerde ze aan Japan. Nutritionaal zijn de augurken een goede bron van B-vitamines en nuttige lactobacilli-bacteriën.

Takuwan kan worden geserveerd naast andere Japanse augurken, of Tsukemono, als een speciaal gerecht. Bijbehorende Tsukemono kan ingelegde raap, Chinese kool, komkommer en pruim of umeboshi zijn. Deze maaltijd kan worden voltooid met rijst. Tsukemono kan ook dienen als bijgerecht, een garnering of een deel van de Japanse theeceremonie.

Zuid -Korea is een andere plek waar de ingelegde radijs populair is. Hier wordt het Danmuji genoemd. Zuid -Koreaanse gerechten zoals Jajangmyeon, een mengsel van noedels, sojabonenpasta, vlees en groenten, vragen vaak om het gebruik van de radijs als een vulmiddel of bijgerecht.