Vad är en takuan?
Japan är känd för sitt färgglada, unika kök. Takuan, eller en traditionell japansk pickle, är en favoritbit för många människor, både i Japan och utomlands. Även känd som Takuan-Zuke eller Takuwan, den skapas av en speciellt behandlad rädisa och serveras ofta i slutet av en måltid.
Takuan är en mycket populär mat i Japan. I motsats till den traditionella gurkan som används i västerländsk betning är Takuan tillverkad av Daikon -rädisan. Förutom att vara en smakfull behandling, tros Takuan också hjälpa matsmältningsprocessen efter en måltid. De flesta typiska japanska måltider kräver inlagda grönsaker av något slag. Smaken på dessa pickles betraktas som tangy och skarp, med en skarp struktur.
För att göra Takuwan utsätts en Daikon -rädisa för solljus i två veckor. Vanligtvis åstadkommes genom att hänga rädisan upp och ner, varar processen tills rädisan blir flexibel. Radisan placeras sedan i en betningskrock och nedsänktes i en blandning av olika Ingriedienter. Traditionella ingredienser inkluderar vinäger, salt och ris kli eller nuka. Bicklingblandningen kan emellertid smakas med nästan vad som helst, inklusive populära val som kombu, daikongrönsaker, socker, torkad persimmonskal eller chilipeppar.
Den långa processen fortsätter genom att lägga en vikt ovanpå crocken för att hålla den stängd hårt. Om en crock inte är tillgänglig kan andra behållare, till exempel en fat, användas. Radisen sedan pickles i flera månader inuti blandningen. Vissa kockar väljer att ta bort produkten efter bara en månad för en lättare smak. Medan komplett Takuan vanligtvis är gul i färg beror detta ofta på ett matfärgat tillsatsmedel.
inlagda rädisor är så viktiga för japanerna att många gör dem hemma. Pickles skapas vanligtvis under hösten för att konsumeras under vintermånaderna. De godbitar är uppkallad efter en berömd Zen -buddhistisk präst wHo introducerade dem för Japan. Näringsmässigt är picklarna en bra källa till B-vitaminer såväl som användbara laktobacillerbakterier.
Takuwan kan serveras tillsammans med andra japanska pickles, eller Tsukemono, som en speciell maträtt. Medföljande tsukemono kan inkludera inlagd rov, kinesisk kål, gurka och plommon eller umeboshi. Denna måltid kan slutföras med ris. Tsukemono kan också tjäna som en sidorätt, en garnering eller en del av den japanska teceremonin.
Sydkorea är en annan plats där den inlagda rädisan är populär. Här kallas det Danmuji. Sydkoreanska rätter som Jajangmyeon, en blandning av nudlar, sojabönpasta, kött och grönsaker, kräver ofta användning av rädisan som en fyllmedel eller sidorätt.