Co je to Takuan?

Japonsko je známé svou barevnou, jedinečnou kuchyní. Takuan, nebo tradiční japonská okurka, je oblíbenou pochoutkou pro mnoho lidí, a to jak z Japonska, tak v zahraničí. Také známý jako Takuan-Zuke nebo Takuwan, je vytvořen ze speciálně ošetřené ředkvičky a často se podává na konci jídla.

Takuan je v Japonsku velmi populární jídlo. Na rozdíl od tradiční okurky používané při západním moření je Takuan vyroben z ředkvička Daikon. Kromě toho, že je tak chutným ošetřením, se také věří, že po jídle pomáhá pomoci trávicímu procesu. Nejtypičtější japonská jídla vyžadují nakládanou zeleninu nějakého druhu. Chuť těchto okurků je považována za pitomnou a ostrou, s ostrou texturou.

Aby se Takuwan vyrobil, je ředkvička Daikon vystavena slunečnímu světlu po dobu dvou týdnů. Obvykle provedeno zavěšením ředkvičky vzhůru nohama, proces trvá, dokud se ředkvi nestane flexibilní. Ředkvička je poté umístěna do mořícího hliníku a ponořena do směsi různých INGREdience. Tradiční ingredience zahrnují oct, sůl a rýžové otruby nebo nuka. Mokční směs však může být ochucena, s téměř cokoli, včetně populárních možností, jako jsou Kombu, Daikon Greens, cukr, sušená tomel nebo chili pepř.

Dlouhý proces pokračuje umístěním hmotnosti na horní část krku, aby byl pevně uzavřen. Pokud není k dispozici hlití, mohou být použity další kontejnery, jako je hlaveň. Ředkvičky pak okurky několik měsíců uvnitř směsi. Někteří kuchaři se rozhodnou odstranit produkt po pouhých měsících pro lehčí chuť. Zatímco kompletní Takuan má obvykle žlutou barvu, je to často způsobeno potravinářským aditivem.

Nakládané ředkvičky jsou pro Japonce tak důležité, že je mnoho lidí dělá doma. Okurky se obvykle vytvářejí na podzim, aby se konzumovaly během zimních měsíců. Léky jsou pojmenovány po slavném zen buddhistickém knězi wHo je představil do Japonska. Výživa okurky jsou dobrým zdrojem B-vitaminů a užitečných bakterií Lactobacilli.

Takuwan může být podáván spolu s dalšími japonskými okurkami nebo Tsukemono jako speciální jídlo. Doprovodné Tsukemono může zahrnovat nakládané tuřín, čínské zelí, okurka a švestka nebo umeboshi. Toto jídlo může být dokončeno rýží. Tsukemono může také sloužit jako příloha, ozdoba nebo část japonského čajového obřadu.

Jižní Korea je dalším místem, kde je nakládaná ředkvička oblíbená. Zde se to nazývá Danmuji. Jihokorejská jídla, jako je Jajangmyeon, směs nudlí, sójová pasta, maso a zelenina, často vyžadují použití ředkvičky jako plniva nebo přílohy.