Qu'est-ce qu'un tarte tatin?

tarte tatin fait généralement référence à une tarte aux pommes, où les pommes sont mélangées avec du beurre et de la cassonade, et la croûte est placée sur le dessus. Permettre aux pommes de cuire sans croûte sur le fond leur donne un merveilleux goût de caramel, mais le vrai travail commence lorsque vous servez la tarte. Étant donné que les tartes ont généralement une croûte inférieure et aucune croûte supérieure, vous devez généralement inverser la tarte sur une assiette. Certaines personnes appellent le résultat de gâteau à l'envers de pomme, ou tarte, au lieu de tarte tatin.

Les origines de cette recette remontent à 100 ans, et comme de nombreux desserts populaires, plusieurs versions différentes existent sur la création de Tarte Tatin. C'est sans doute l'une des inventions de cuisson accidentelles les plus connues. Cependant, la plupart des recettes créditent Stephanie Tatin en tant qu'inventeur. Sur Origin Tale est que Stephanie, la propriétaire conjointe de sa sœur Caroline, du Tatin Inn, a fait de glorieuses tartes aux pommes. Au lieu de simplement cuire les pommes dans une croûte, elle les ferait sauter d'abord avecsucre brun et beurre, mais étant fatiguée un jour, elle a oublié d'éteindre le feu sur les pommes. Ils ont commencé à caraméliser et à sauver son dessert, elle a placé une croûte de pâtisserie sur les pommes et les a cuites.

Une autre histoire suggère que Caroline était si fatiguée qu'elle a créé Tarte Tatin en rendant accidentellement sa célèbre tarte aux pommes à l'envers. Bien que la nécessité puisse être la mère de l'invention, les deux comptes suggèrent que l'épuisement peut parfois entraîner des inventions imprévues qui se révèlent pour le mieux. Les deux histoires sont crédibles, en particulier pour tous ceux qui ont passé une journée à faire la plupart de la cuisine pour un hôtel respecté.

Le Tarte Tatin qui en résulte est rapidement devenu un favori à l'hôtel Tatin, puis est devenu connu dans la majeure partie de la France. Lorsque le propriétaire du célèbre restaurant Maxim à Paris, Louis Vaudable, a visité l'hôtel Tatin, il est également tombé amoureux du dessert, et l'a faitajouté au menu de Maxim. Étant donné que Maxim était si bien connu, non seulement les Français, mais aussi de nombreux visiteurs de la France ont découvert Tarte Tatin et qu'il existe maintenant de nombreuses recettes, y compris des variations avec différents types de fruits.

Bien que le plus souvent, si vous faites des tartes à la cuisson, vous choisissez des pommes de cuisson comme Granny Smith ou Gravensteins, ils ne conviennent pas à Tarte Tatin. Les délicieuses variétés dorées ont tendance à être plus solides et tiendront mieux avec cette pâtisserie à l'envers. Un autre indice si vous souhaitez servir cette recette, c'est que vous n'avez vraiment pas à l'inverser, surtout si votre croûte de pâtisserie est coincée. Vous pouvez le servir avec la croûte sur le dessus et les pommes en bas, même si la plupart des recettes recommandent l'inversion.