Hvad er en Tarte Tatin?

Tarte Tatin henviser typisk til en æble -terte, hvor æblerne blandes med smør og brunt sukker, og skorpen anbringes på toppen. At tillade æblerne at lave mad uden en skorpe i bunden giver dem en vidunderlig karamellsmag, men det virkelige arbejde begynder, når du serverer terte. Da tærter normalt har en bundskorpe og ingen topskorpe, skal du generelt vende tærten på en plade. Nogle mennesker kalder resultatet Apple på hovedet kage eller tærte i stedet for Tarte Tatin.

Oprindelsen af ​​denne opskrift går tilbage over 100 år, og som mange populære desserter findes der flere forskellige versioner om, hvordan Tarte Tatin blev skabt. Det er uden tvivl en af ​​de mest kendte af utilsigtede bagningsopfindelser. Imidlertid krediterer de fleste opskrifter Stephanie Tatin som opfinderen. Om Origin -fortælling er, at Stephanie, den fælles ejer med sin søster Caroline, fra Tatin Inn, gjorde herlige Apple -tærter. I stedet for blot at bage æblerne i en skorpe, ville hun først saute dem medBrunt sukker og smør, men da hun var træt en dag, glemte hun at slukke for varmen på æblerne. De begyndte at karamellisere og redde hendes dessert placerede hun en konditorskorpe oven på æblerne og bager dem.

En anden historie antyder, at Caroline var så træt, at hun skabte Tarte Tatin ved ved et uheld at gøre sit berømte æble tærte på hovedet. Selvom nødvendighed kan være mor til opfindelsen, antyder begge konti, at udmattelse undertiden kan resultere i ikke -planlagte opfindelser, der viser sig at være bedst. Begge historier er troværdige, især for alle, der har tilbragt en dag med at lave det meste af madlavningen til et respekteret hotel.

Den resulterende Tarte Tatin blev snart en favorit på Hotel Tatin og blev derefter kendt i det meste af Frankrig. Da ejeren af ​​den berømte Maxims restaurant i Paris, Louis Vaudable, besøgte Hotel Tatin, blev han også forelsket i desserten og havde denFøjet til Maxims menu. Da Maxims var så velkendt, opdagede ikke kun franskmændene, men også mange besøgende i Frankrig Tarte Tatin og nu findes adskillige opskrifter til det, inklusive variationer med forskellige typer frugt.

Selvom det oftest, hvis du bager tærter, du ville vælge at bage æbler som Granny Smiths eller Gravensteins, er de ikke passende til Tarte Tatin. Gyldne lækre sorter har en tendens til at være mere robuste og vil holde sig bedre med denne opad ned ad wienerbrød. Et andet tip, hvis du gerne vil servere denne opskrift, er, at du virkelig ikke behøver at vende den, især hvis din konditorskorpe sidder fast. Du kan servere den med skorpe på toppen og æbler på bunden, selvom de fleste opskrifter anbefaler inversionen.