Co je to Tarte Tatin?

tarte tatin se obvykle týká jablečného koláče, kde se jablka mísí s máslem a hnědým cukrem a kůra je umístěna na vrchol. Umožnění vaření jablek bez krusty na dně jim dává úžasnou chuť karamelu, ale skutečná práce začíná, když podáváte koláč. Protože koláče mají obvykle spodní kůru a žádnou horní kůru, musíte obecně převrátit koláč na talíř. Někteří lidé nazývají výsledek Apple vzhůru nohama nebo koláč, místo Tarte Tatin. Je to pravděpodobně jeden z nejznámějších náhodných vynálezů na pečení. Většina receptů však připisuje Stephanie Tatin jako vynálezce. O původu je příběh, že Stephanie, společná majitelka se sestrou Caroline z Tatin Inn, vyrobila slavné jablečné koláče. Místo toho, aby jednoduše pečila jablka v kůře, by je nejprve opřelaHnědý cukr a máslo, ale jednoho dne byla unavená, zapomněla vypnout teplo na jablkách. Začali se karamelizovat a zachránit svůj dezert, položila na jablku pečivo a pečela je.

Další příběh naznačuje, že Caroline byla tak unavená, že vytvořila Tarte Tatin tím, že náhodou udělala slavný jablečný koláč vzhůru nohama. I když nutnost může být matkou vynálezu, oba účty naznačují, že vyčerpání může někdy vést k neplánovaným vynálezům, které se ukázaly pro to nejlepší. Oba příběhy jsou důvěryhodné, zejména pro kohokoli, kdo strávil den děláním většiny vaření pro respektovaný hotel.

Výsledný Tarte Tatin se brzy stal oblíbeným v hotelu Tatin a poté se stal známým po většinu většiny Francie. Když majitel slavné maximské restaurace v Paříži, Louis Vaudadable, navštívil hotel Tatin, zamiloval se také do dezertů a měl ho a měl hoPřidáno do nabídky Maximova. Protože Maxim's byl tak dobře známý, nejen Francouzi, ale také mnoho návštěvníků Francie objevilo Tarte Tatin a nyní pro něj existuje mnoho receptů, včetně variací s různými typy ovoce.

Ačkoli nejčastěji, pokud si pečíte koláče, zvolíte pečení jablek, jako jsou Granny Smiths nebo Gravensteins, nejsou pro Tarte Tatin vhodné. Zlaté lahodné odrůdy bývají robustnější a s tímto usazeným pečivem budou lépe. Další nápovědou, pokud byste chtěli sloužit tomuto receptu, je to, že ho opravdu nemusíte převrátit, zejména pokud je vaše pečivo zaseknutá. Můžete ji podávat s kůrou nahoře a jablka na dně, i když většina receptů doporučuje inverzi.