Wat is een Tarte Tatin?
Tarte tatine verwijst meestal naar een appeltaart, waarbij de appels worden gemengd met boter en bruine suiker, en de korst aan de bovenkant wordt geplaatst. Door de appels te laten koken zonder een korst op de bodem geeft hen een heerlijke karamelsmaak, maar het echte werk begint wanneer u de taart serveert. Aangezien taarten meestal een bodemkorst hebben en geen bovenste korst, moet u over het algemeen de taart op een bord omkeren. Sommige mensen noemen het resultaat Apple ondersteboven cake of taart, in plaats van Tarte Tatin.
De oorsprong van dit recept dateert meer dan 100 jaar, en zoals veel populaire desserts, bestaan verschillende versies over hoe Tarte Tatin is gemaakt. Het is misschien wel een van de meest bekende van toevallige bakindelingen. De meeste recepten crediteren Stephanie Tatin echter als de uitvinder. On Origin Tale is dat Stephanie, de gezamenlijke eigenaar van haar zus Caroline, van de Tatin Inn, glorieuze appeltaarten heeft gemaakt. In plaats van eenvoudig de appels in een korst te bakken, zou ze ze eerst metBruine suiker en boter, maar op een dag moe omdat ze vergat om de warmte op de appels uit te zetten. Ze begonnen te karameliseren, en om haar dessert te redden, plaatste ze een banketbakkers bovenop de appels en bakte ze.
Een ander verhaal suggereert dat Caroline zo moe was dat ze Tarte Tatin creëerde door per ongeluk haar beroemde appel taart ondersteboven te maken. Hoewel noodzaak de moeder van de uitvinding kan zijn, suggereren beide accounts dat uitputting soms kan leiden tot ongeplande uitvindingen die het beste blijken te zijn. Beide verhalen zijn geloofwaardig, vooral voor iedereen die een dag heeft doorgebracht met het grootste deel van het koken voor een gerespecteerd hotel.
De resulterende Tarte Tatin werd al snel een favoriet in het Hotel Tatin en werd toen bekend in het grootste deel van Frankrijk. Toen de eigenaar van het beroemde Maxim's Restaurant in Parijs, Louis Vaudable, het hotel Tatin bezocht, werd hij ook verliefd op het dessert en had hetToegevoegd aan het menu van Maxim. Omdat Maxim's zo bekend was, hebben niet alleen de Fransen, maar ook veel bezoekers aan Frankrijk Tarte Tatin ontdekt en nu bestaan er veel recepten voor, inclusief variaties met verschillende soorten fruit.
Hoewel je meestal als je taarten bakt, zou je kiezen voor bakappels zoals Granny Smiths of Gravensteins, zijn ze niet geschikt voor Tarte Tatin. Gouden heerlijke variëteiten zijn meestal steviger en zullen beter standhouden met dit ondersteboven gebak. Nog een hint als je dit recept wilt dienen, is dat je het echt niet hoeft om te keren, vooral als je banketbakkers vastzitten. Je kunt het serveren met korst bovenaan en appels onderaan, hoewel de meeste recepten de inversie aanbevelen.