O que é um Tarte Tatin?

Tarte tatin normalmente se refere a uma torta de maçã, onde as maçãs são misturadas com manteiga e açúcar mascavo, e a crosta é colocada na parte superior. Permitir que as maçãs cozinhem sem crosta no fundo lhes dá um sabor maravilhoso de caramelo, mas o trabalho real começa quando você serve a torta. Como as tortas geralmente têm uma crosta inferior e nenhuma crosta superior, você geralmente deve inverter a torta em um prato. Algumas pessoas chamam o resultado de Apple de cabeça para baixo, ou torta, em vez de Tarte Tatin. É sem dúvida uma das invenções acidentais de assar acidentais. No entanto, a maioria das receitas credita Stephanie Tatin como inventor. No Origin Tale é que Stephanie, a proprietária conjunta de sua irmã Caroline, do Tatin Inn, fez tortas de maçã gloriosas. Em vez de simplesmente assar as maçãs em uma crosta, ela os refoia primeiro comaçúcar mascavo e manteiga, mas estava cansada um dia, ela esqueceu de desligar o calor nas maçãs. Eles começaram a caramelizar e, a resgatar sua sobremesa, ela colocou uma massa de massa em cima das maçãs e as assou.

Outra história sugere que Caroline estava tão cansada que criou Tarte Tatin ao fazer acidentalmente fazer sua famosa torta de maçã de cabeça para baixo. Embora a necessidade possa ser a mãe da invenção, ambas as contas sugerem que a exaustão às vezes pode resultar em invenções não planejadas que se tornam o melhor. Ambas as histórias são credíveis, especialmente para quem passou um dia fazendo a maior parte da culinária para um hotel respeitado.

O Tarte Tatin resultante logo se tornou o favorito no Hotel Tatin e depois ficou conhecido durante a maior parte da França. Quando o proprietário do famoso restaurante Maxim em Paris, Louis Vaudable, visitou o Hotel Tatin, ele se apaixonou pela sobremesa também e o teveAdicionado ao menu de Maxim. Como Maxim's era tão conhecido, não apenas os franceses, mas também muitos visitantes da França descobriram Tarte Tatin e agora existem inúmeras receitas, incluindo variações com diferentes tipos de frutas.

Embora, na maioria das vezes, se você estiver assando tortas, você escolhe maçãs para assar como Granny Smiths ou Gravensteins, elas não são apropriadas para Tarte Tatin. Variedades deliciosas douradas tendem a ser mais robustas e se sustentarão melhor com essa massa de cabeça para baixo. Outra dica, se você quiser servir esta receita, é que você realmente não precisa invertê -la, especialmente se sua crosta de massa estiver presa. Você pode servir com crosta no topo e maçãs no fundo, mesmo que a maioria das receitas recomende a inversão.