Was ist ein Tarte Tatin?
Tarte Tatin bezieht sich typischerweise auf eine Apfeltarte, bei der die Äpfel mit Butter und braunem Zucker gemischt werden und die Kruste oben platziert wird. Wenn die Äpfel ohne Kruste auf dem Boden kochen können, können sie einen wunderschönen Karamellgeschmack haben, aber die wahre Arbeit beginnt, wenn Sie die Torte servieren. Da Torten normalerweise eine untere Kruste und keine obere Kruste haben, müssen Sie die Torte im Allgemeinen in einen Teller umkehren. Einige Leute nennen das Ergebnis, den Apple auf den Kopf stellen, Kuchen oder Kuchen anstelle von Tarte Tatin. Es ist wohl eine der bekanntesten von versehentlichem Backerfindungen. Die meisten Rezepte würdigen Stephanie Tatin jedoch als Erfinder. Auf Origin Tale ist diese Stephanie, die gemeinsame Besitzerin mit ihrer Schwester Caroline aus dem Tatin Inn, glorreiche Apfelkuchen. Anstatt einfach die Äpfel in einer Kruste zu backen, setz sie sie zuerst mitBrauner Zucker und Butter, aber eines Tages müde und vergaß sie, die Hitze der Äpfel auszuschalten. Sie fingen an zu karamellisieren und ihr Dessert zu retten, sie legte eine Gebäckkruste auf die Äpfel und backte sie.
Eine andere Geschichte deutet darauf hin, dass Caroline so müde war, dass sie Tarte Tatin geschaffen hat, indem sie versehentlich ihren berühmten Apfelkaut auf den Kopf gestellt hat. Während die Notwendigkeit die Mutter der Erfindung sein mag, deuten beide Berichte darauf hin, dass Erschöpfung manchmal zu ungeplanten Erfindungen führen kann, die zum Besten herausgehen. Beide Geschichten sind glaubwürdig, besonders für alle, die einen Tag damit verbracht haben, den größten Teil des Kochens für ein angesehenes Hotel zu machen.
Die resultierende Tarte Tatin wurde bald zu einem Favoriten im Hotel Tatin und wurde dann in den größten Teil Frankreichs bekannt. Als der Besitzer des berühmten Restaurants von Maxim in Paris, Louis Vaudable, das Hotel Tatin besuchte, verliebte er sich auch in das Dessert und hatte esHinzufügen zum Menü von Maxim. Da Maxim so bekannt war, entdeckten nicht nur die Franzosen, sondern auch viele Besucher Frankreichs Tarte Tatin, und jetzt gibt es zahlreiche Rezepte dafür, einschließlich Variationen mit verschiedenen Arten von Obst.
Meistens, wenn Sie Kuchen backen, wählen Sie Backäpfel wie Granny Smiths oder Gravensteins, aber sie sind nicht für Tarte Tatin geeignet. Golden Lecker Sorten sind in der Regel stabiler und bleiben mit diesem verkehrten Gebäck besser. Ein weiterer Hinweis, wenn Sie dieses Rezept servieren möchten, ist, dass Sie es wirklich nicht invertieren müssen, insbesondere wenn Ihre Gebäckkruste steckt. Sie können es oben mit Kruste und Äpfeln unten servieren, obwohl die meisten Rezepte die Inversion empfehlen.