Vad är en tarte tatin?
tarte tatin hänvisar vanligtvis till en äppeltart, där äpplen är blandade med smör och brunt socker, och skorpan placeras på toppen. Att låta äpplen laga sig utan en skorpa på botten ger dem en underbar karamellsmak, men det verkliga arbetet börjar när du serverar tårta. Eftersom tårtor vanligtvis har en bottenskorpa och ingen toppskorpa, måste du i allmänhet invertera tårta på en tallrik. Vissa människor kallar resultatet äpple upp och ner kaka, eller paj, istället för tarte tatin.
ursprunget till detta recept går tillbaka över 100 år, och som många populära desserter finns det flera olika versioner om hur Tarte tatin skapades. Det är utan tvekan en av de mest kända för oavsiktliga bakningsuppfinningar. Men de flesta recept krediterar Stephanie Tatin som uppfinnaren. På Origin Tale är att Stephanie, den gemensamma ägaren med sin syster Caroline, från Tatin Inn, gjorde härliga äppelpajer. Istället för att helt enkelt baka äpplen i en skorpa, skulle hon stek dem först medBrunt socker och smör, men var trött en dag, glömde hon att stänga av värmen på äpplen. De började karamellisera, och att rädda hennes efterrätt, placerade hon en konditori ovanpå äpplen och bakade dem.
En annan berättelse antyder att Caroline var så trött att hon skapade Tarte Tatin genom att av misstag göra sin berömda äpple tårta upp och ner. Även om nödvändighet kan vara mamman till uppfinningen, tyder båda berättelserna på att utmattning ibland kan resultera i oplanerade uppfinningar som visar sig vara det bästa. Båda berättelserna är trovärdiga, särskilt för alla som har tillbringat en dag på att göra det mesta av matlagningen för ett respekterat hotell.
Den resulterande Tarte Tatin blev snart en favorit på Hotel Tatin och blev sedan känd i det mesta av Frankrike. När ägaren till den berömda Maxim's Restaurant i Paris, Louis Vaudable, besökte Hotel Tatin, blev han också kär i efterrätten och hade denTillagd till Maxims meny. Eftersom Maxim's var så välkända upptäckte inte bara franska, utan också många besökare i Frankrike Tarte Tatin och nu finns det många recept för det, inklusive variationer med olika typer av frukt.
Även om du ofta om du bakar pajer väljer du att baka äpplen som Granny Smiths eller Gravensteins, de är inte lämpliga för Tarte Tatin. Gyllene läckra sorter tenderar att vara hårdare och kommer att hålla sig bättre med detta upp och ner bakverk. En annan ledtråd om du vill servera det här receptet är att du verkligen inte behöver invertera det, särskilt om din bakverkskorpa sitter fast. Du kan servera den med skorpa på toppen och äpplen i botten, även om de flesta recept rekommenderar inversionen.