Cos'è una Tarte Tatin?

Tarte Tatin si riferisce in genere a una crostata di mele, in cui le mele sono mescolate con burro e zucchero di canna e la crosta è posizionata sulla parte superiore. Permettere alle mele di cucinare senza una crosta sul fondo dà loro un meraviglioso sapore di caramello, ma il vero lavoro inizia quando si serve la crostata. Poiché le crostate di solito hanno una crosta inferiore e nessuna crosta superiore, generalmente è necessario invertire la crostata su un piatto. Alcune persone chiamano il risultato della torta a testa in giù di Apple, o una torta, invece di Tarte Tatin.

Le origini di questa ricetta risalgono a oltre 100 anni e, come molti dessert popolari, esistono diverse versioni su come è stata creata Tarte Tatin. È probabilmente una delle invenzioni di cottura accidentale più conosciuta. Tuttavia, la maggior parte delle ricette attribuisce Stephanie Tatin come inventore. In Origin Tale è che Stephanie, la proprietaria congiunta di sua sorella Caroline, della Tatin Inn, ha fatto gloriose torte di mele. Invece di cuocere semplicemente le mele in una crosta, le avrebbe prima saltaSugar e burro di canna, ma essendo stanca un giorno, ha dimenticato di spegnere il fuoco sulle mele. Hanno iniziato a caramellare e a salvare il suo dessert, ha messo una crosta di pasticceria sopra le mele e le hanno cotte.

Un'altra storia suggerisce che Caroline era così stanca che ha creato Tarte Tatin facendo accidentalmente la sua famosa crostata di mele a testa in giù. Sebbene la necessità possa essere la madre dell'invenzione, entrambi i conti suggeriscono che a volte l'esaurimento può provocare invenzioni non pianificate che si rivelano per il meglio. Entrambe le storie sono credibili, specialmente per chiunque abbia trascorso una giornata a cucinare per un hotel rispettato.

La Tarte Tatin risultante divenne presto una delle preferite all'hotel Tatin, e poi divenne nota per gran parte della Francia. Quando il proprietario del famoso ristorante di Maxim di Parigi, Louis Vaudable, visitò l'hotel Tatin, si innamorò anche del dessert e lo feceaggiunto al menu di Maxim. Dato che Maxim era così noto, non solo i francesi, ma anche molti visitatori in Francia hanno scoperto Tarte Tatin e ora esistono numerose ricette, tra cui variazioni con diversi tipi di frutta.

Anche se il più delle volte se stai cuocendo le torte che sceglierai di cuocere mele come Granny Smiths o Gravensteins, non sono appropriate per Tarte Tatin. Le varietà Golden deliziose tendono ad essere più robuste e reggeranno meglio con questa pasticceria sottosopra. Un altro suggerimento se desideri servire questa ricetta, è che non devi davvero invertirla, soprattutto se la crosta di pasticceria è bloccata. Puoi servirlo con crosta in cima e mele sul fondo, anche se la maggior parte delle ricette raccomanda l'inversione.