Hva er en Tarte Tatin?
Tarte tatin refererer typisk til en eple terte, der eplene er blandet med smør og brunt sukker, og skorpen er plassert på toppen. Å la eplene koke uten skorpe på bunnen gir dem en fantastisk karamellsmak, men det virkelige arbeidet begynner når du serverer terte. Siden terter vanligvis har en bunnskorpe og ingen toppskorpe, må du vanligvis vende terte på en plate. Noen mennesker kaller resultatet Apple opp ned kake, eller kake, i stedet for Tarte Tatin.
Opprinnelsen til denne oppskriften er tilbake over 100 år, og som mange populære desserter, finnes det flere forskjellige versjoner for hvordan Tarte Tatin ble skapt. Det er uten tvil en av de mest kjente av utilsiktede bakeoppfinnelser. Imidlertid krediterer de fleste oppskrifter Stephanie Tatin som oppfinner. På Origin -historien er at Stephanie, felleseieren med søsteren Caroline, fra Tatin Inn, laget strålende eplepai. I stedet for bare å bake eplene i en skorpe, ville hun sauter dem først medBrunt sukker og smør, men var sliten en dag, glemte hun å slå av varmen på eplene. De begynte å karamellisere, og for å redde desserten hennes plasserte hun en konditorskorpe på toppen av eplene og bakte dem.
En annen historie antyder at Caroline var så sliten at hun skapte Tarte Tatin ved å gjøre det berømte Apple Tart opp ned. Selv om nødvendighet kan være moren til oppfinnelsen, antyder begge beretningene at utmattelse noen ganger kan føre til uplanlagte oppfinnelser som viser seg for det beste. Begge historiene er troverdige, spesielt for alle som har brukt en dag på å lage mesteparten av matlagingen til et respektert hotell.
Den resulterende Tarte Tatin ble snart en favoritt på Hotel Tatin, og ble deretter kjent i det meste av Frankrike. Da eieren av den berømte Maxims restaurant i Paris, Louis Vaudable, besøkte Hotel Tatin, ble han også forelsket i desserten, og hadde detLagt til Maxims meny. Siden Maxims var så godt kjent, oppdaget ikke bare franskmennene, men også mange besøkende i Frankrike, Tarte Tatin og nå finnes det mange oppskrifter for det, inkludert variasjoner med forskjellige typer frukt.
Selv om du oftest, hvis du baker paier, vil du velge å bake epler som Granny Smiths eller Gravensteins, er de ikke passende for Tarte Tatin. Gyldne deilige varianter har en tendens til å være sterkere og vil holde bedre opp med denne opp ned kringle. Et annet hint hvis du vil servere denne oppskriften, er at du virkelig ikke trenger å invertere den, spesielt hvis konditoren din sitter fast. Du kan servere den med skorpe på toppen og epler på bunnen, selv om de fleste oppskrifter anbefaler inversjonen.