Co to jest tatin?

Tarte tatin zwykle odnosi się do tarty jabłkowej, w której jabłka mieszają się z masłem i brązowym cukrem, a skórka jest umieszczona na górze. Umożliwienie jabłek gotowania bez skorupy na dnie daje im wspaniały smak karmelowy, ale prawdziwa praca zaczyna się, gdy podajesz tartę. Ponieważ tarty zwykle mają dolną skórkę i nie ma górnej skórki, na ogół musisz odwrócić tartę na płycie. Niektóre osoby nazywają wynik jabłkowy do góry nogami lub ciasto, zamiast Tarte Tatin.

Początki tego przepisu pochodzą z ponad 100 lat, i podobnie jak wiele popularnych deserów, istnieje kilka różnych wersji, w jaki sposób stworzono tatin tatin. Jest to prawdopodobnie jeden z najbardziej znanych z przypadkowych wynalazków pieczenia. Jednak większość przepisów przypisuje Stephanie Tatin jako wynalazcę. W opowieści o pochodzeniu jest to, że Stephanie, wspólna właścicielka z jej siostrą Caroline z Tatin Inn, zrobiła wspaniałe ciasta jabłkowe. Zamiast po prostu pieczyć jabłka w skórce, najpierw smażyła jeBrązowy cukier i masło, ale pewnego dnia zmęczona zapomniała wyłączyć ciepło na jabłkach. Zaczęli karmelizować i aby uratować deser, położyła ciasto skórkę na jabłka i upiekła je.

Inna historia sugeruje, że Caroline była tak zmęczona, że ​​stworzyła Tarte Tatin, przypadkowo, wykonując swoją słynną tartę jabłkową do góry nogami. Chociaż konieczność może być matką wynalazków, oba rachunki sugerują, że wyczerpanie może czasem powodować nieplanowane wynalazki, które okazują się najlepsze. Obie historie są wiarygodne, szczególnie dla każdego, kto spędził dzień na gotowaniu dla szanowanego hotelu.

Powstały Tarte Tatin wkrótce stał się ulubieńcem hotelu Tatin, a następnie stał się znany przez większość Francji. Kiedy właściciel słynnej restauracji Maxim's w Paryżu, Louis Vaveble, odwiedził hotel Tatin, zakochał się w deserie i miał toDodano do menu Maxima. Ponieważ maksyma była tak dobrze znana, nie tylko francuski, ale także wielu odwiedzających Francję odkryło Tarte Tatin, a teraz istnieje wiele przepisów, w tym odmiany z różnymi rodzajami owoców.

Chociaż najczęściej, jeśli piepisz ciasta, wybierasz jabłka pieczenia takie jak babcia lub Gravensteins, nie są one odpowiednie dla Tarte Tatin. Złote pyszne odmiany są zwykle mocniejsze i będą lepiej trzymać się tego ciasta do góry nogami. Kolejną wskazówką, jeśli chcesz podać ten przepis, jest to, że tak naprawdę nie musisz go odwrócić, szczególnie jeśli skorupa ciasta utknie. Możesz podawać go z skórką na górze i jabłkami na dole, mimo że większość przepisów zaleca inwersję.