Hvad er komprimeret gær?

Komprimeret gær er en gærforbindelse, der bruges til bagning og skabelse af gærbaseret eller stigende fødevarer. Gæren mest almindeligt anvendt til at skabe brød- og bageriprodukter, skaber gær stigningen i dejen, der giver en flad ingredienskugle mulighed for at blive et puffet færdigt brød. Gær sælges i mange forskellige sorter; Komprimeret gær, mens den er værdsat af nogle for sin aktive ydelse, kan være vanskeligt at opbevare og pleje og har en meget kort holdbarhed.

gær er en svamp, der oprindeligt er samlet af bryggerier som et biprodukt af ølfremstilling og solgt til bagere for at fremstille brød. Denne encellede svampe er et aktivt lille dyr; Når det kombineres med kulhydrater såsom gluten, skaber det bobler af kuldioxid, der bliver fanget i dejens elastiske struktur, hvilket får et brød til at stige. Da det er nødvendigt for næsten ethvert surdejsbrødprodukt, er oprettelsen, emballagen og opbevaring af gær ekstremt vigtig.

komprimeret gær sælges i blokke eller mursten, med en høj fugtighede indhold, der skal overvåges omhyggeligt. Typisk findes i den kølede del af købmandsforretninger eller bageriforsyningsudtag, komprimeret gær, også kendt som kage gær, skal holdes kølig for at forblive levedygtig. Nogle bagere sværger ved den fremragende stigning og smag givet af komprimeret gær, men andre beklager de finne forhold og korte to til tre ugers holdbarhed.

Frisk komprimeret gær er cremefarvet eller beige og har både fugtig og smuldrende egenskaber. Hvis gæren er blevet brun eller viser tegn på skimmel, er den generelt for gammel og bør kasseres. For at kontrollere, om komprimeret gær stadig er aktiv, kan du prøve at smuldre et lille stykke i et glas lidt varmt vand; Hvis bobler begynder at stige efter et par minutter, er gæren stadig ret aktiv.

Hvis det købes i friske, kølede kager, behøver gær normalt ikke at blive bevist før brug. Nogle tørrede komprimerede sorterIE'er kræver korrektur i varmt vand, før du tilsættes dejen. Korrektur vågner i det væsentlige op i gæren og aktiverer den, der begynder processen med at skabe kuldioxid. For at bevise tørrede komprimerede kager, smuldre gær i lidt varmt vand og lade sidde i flere minutter.

For at opbevare komprimeret gær korrekt, kan du prøve at indpakke kagen i flere lag af plastfolie og derefter dække dem i tinfoil. Gær skal opbevares i en kølig del af køleskabet i op til tre uger. Komprimeret gær kan også fryses i cirka et år, men bør bruges umiddelbart efter afrimning for de bedste resultater.