Qu'est-ce que la levure comprimée?
La levure comprimée est un composé de levure utilisé pour la cuisson et la création d'aliments à base de levure ou en hausse. Le plus souvent utilisé pour créer des produits de pain et de boulangerie, la levure crée l'élévation de la pâte qui permet à une boule plate d'ingrédients de devenir un pain fini gonflé. La levure est vendue dans de nombreuses variétés différentes; La levure comprimée, bien que appréciée par certains pour ses performances actives, peut être difficile à stocker et à prendre soin, et a une durée de conservation très courte.
Levure est un champignon recueilli par les brasseurs comme sous-produit de la fabrication de bière et vendu aux boulangers pour faire du pain. Ce champignon à une cellule est une petite bête active; Lorsqu'il est combiné avec des glucides tels que le gluten, il crée des bulles de dioxyde de carbone qui sont piégées dans la structure élastique de la pâte, provoquant une augmentation d'un pain. Puisqu'il est nécessaire à presque tous les produits de pain à levé, la création, l'emballage et le stockage de levure sont extrêmement importants.
La levure comprimée est vendue en blocs ou en briques, avec un hydrat élevéE Contenu qui doit être soigneusement surveillé. Traièrement trouvée dans la section réfrigérée des épiceries ou des prises de boulangerie, la levure comprimée, également connue sous le nom de levure à gâteau, doit être gardée au frais afin de rester viable. Certains boulangers ne jurent que l'excellente montée et la saveur données par la levure comprimée, mais d'autres déplorent les conditions capricieuses et la durée de conservation de deux à trois semaines.
.La levure fraîche comprimée est de couleur crème ou beige et a des propriétés à la fois humides et friables. Si la levure est devenue brune ou montre des signes de moisissure, il est généralement trop vieux et doit être jeté. Pour vérifier si la levure comprimée est toujours active, essayez de s'effondrer un petit morceau dans un verre d'eau légèrement chaude; Si les bulles commencent à augmenter après quelques minutes, la levure est toujours assez active.
Si vous êtes acheté dans des gâteaux frais et réfrigérés, la levure n'a généralement pas besoin d'être éprouvée avant utilisation. Une variété comprimée séchéeLes IE nécessitent une épilation dans l'eau chaude avant d'ajouter à la pâte. La prestation réveille essentiellement la levure et l'active, commençant le processus de création de dioxyde de carbone. Afin de faire preuve de gâteaux comprimés séchés, émietter la levure dans de l'eau légèrement chaude et laisser s'asseoir pendant plusieurs minutes.
Pour stocker correctement la levure comprimée, essayez d'envelopper le gâteau en plusieurs couches de pellicule plastique, puis de les recouvrir dans du papier d'aluminium. La levure doit être maintenue dans une partie fraîche du réfrigérateur jusqu'à trois semaines. La levure comprimée peut également être congelée pendant environ un an, mais doit être utilisée immédiatement lors du dégivrage pour de meilleurs résultats.