Hvad er svinekød hakket?

Generelt omtaler folk i USA svinekød som jord svinekød, men i andre regioner bruger folk normalt udtrykket hakket svinekød. Selvom det er mest almindeligt at bruge ukokt svinekød, kan kokke hakke kogt svinekød, hvilket giver det en meget anden smag og struktur. Hakket kød, såsom svinekød, oksekød eller fjerkræ, er økonomisk og alsidig, hvorfor mange kokke bruger det. Kommercielle fødevarevirksomheder bruger næsten enhver del af svinet til hakket svinekød, skønt mange koger normalt foretrækker skuldersektioner med en lille mængde mavefedt for at forbedre strukturen og smagen.

koger fremstiller hakket kød med hakkende knive eller apparater kaldet mincere eller slibere. Hakning af knive har normalt en eller to buede klinger placeret mellem to håndtag. Nogle mennesker foretrækker at bruge en kokkekniv eller kødspiror. Kokken fungerer svinekødet, indtil det er den ønskede tekstur. Hvorvidt en kok bruger grovere minces eller finere minces afhænger af opskriften, såsom en fin hakket for en pate.

aPpliancer, kaldet kødhorkere eller kødslibere, kan være manuel eller elektrisk. Generelt fungerer disse mincers på samme måde. En snegle tvinger bunker af kødet gennem et sæt skæreblader. Sliben skifter fra grov til bøde, afhængigt af hvilke klinger der er på plads. Nogle gange bruger kokke madprocessorer til at fremstille svinekød, men som regel producerer processoren en meget fin struktur, der er mere velegnet til pates end til burgere eller stegt hakket kød.

Selvom næsten enhver del af grisen kan hakkes, bruger mange slagtere kun udvalgte nedskæringer for at behage deres kunder. Nogle kokke køber et udvalgt snit, såsom en stege, og beder slagteren om at tilpasse det. Mange fødevareeksperter antyder, at en blanding af magert og marmorede stykker resulterer i en hakkekød hakket af høj kvalitet. Nogle mennesker foretrækker at blande svinekød med andet kød, såsom oksekød, lam eller fjerkræ, enten mens de hakkes eller efter.

forskelligeOpskrifter kræver svinekød, og i amerikanske opskrifter er det normalt opført som malet svinekød. Mange retter fra det sydøstlige Asien har hakket svinekød, såsom thailandske svinekødkugler. Svinekød hakket er meget alsidig, og kokke kan danne det til kugler, burgere og brød eller stege det løst. Almindeligvis bruger kokke løst kød til gryderetter, saucer og chili. Andre anvendelser inkluderer pølse, pates og fyldning til pasta eller større kødskæringer.