Co to jest wieprzowina?

Zasadniczo ludzie w Stanach Zjednoczonych nazywają wieprzowinę mieloną wieprzowiną, ale w innych regionach ludzie zwykle używają terminu wieprzowina mielona. Chociaż najczęściej stosuje się niegotowaną wieprzowinę, kucharze mogą mielić gotowaną wieprzowinę, co nadaje jej zupełnie inny smak i konsystencję. Mięso mielone, takie jak wieprzowina, wołowina lub drobi, jest ekonomiczne i wszechstronne, dlatego wielu kucharzy go używa. Komercyjne firmy spożywcze używają prawie każdej części wieprzowiny do mielonej wieprzowiny, choć wielu kucharzy zwykle woli sekcje barkowe z niewielką ilością tłuszczu z brzucha, aby poprawić konsystencję i smak.

Cooks wytwarzają mielone mięso z mielonymi nożami lub urządzeniami zwanymi Mincerów lub szlifiercami. Mrużające noże zwykle mają jedno lub dwa zakrzywione ostrza umieszczone między dwoma uchwytami. Niektórzy ludzie wolą używać noża szefa kuchni lub tasaka do mięsa. Cook działa wieprzowina, aż będzie pożądana tekstura. Niezależnie od tego, czy kucharz używa grubszych minces, czy drobniejszych minces, zależy od przepisu, takiego jak drobne mielone dla pasztetu.

aPpliances, zwane miesionki lub szlifierki mięsne, mogą być ręczne lub elektryczne. Ogólnie rzecz biorąc, ci ministerowie pracują w ten sam sposób. Auger zmusza kawałki mięsa przez zestaw ostrzy. Grind zmienia się z grubego na drobny, w zależności od ostrzy. Czasami kucharze używają procesorów kuchennych do produkcji mielonego wieprzowiny, ale zwykle procesor wytwarza bardzo dobrą konsystencję, która jest bardziej odpowiednia dla pów niż w przypadku burgerów lub smażonego mięsa.

Chociaż prawie każda część świni może być mielona, ​​wielu rzeźników używa tylko wybranych cięć, aby zadowolić swoich klientów. Niektórzy kucharze kupują wybrane cięcie, takie jak pieczeń, i proszą rzeźnika o na zamówienie. Wielu ekspertów ds. Żywności sugeruje, że mieszanka szczupłych i marmurków powoduje najwyższą wysokiej jakości mielone wieprzowinę. Niektórzy ludzie wolą mieszać wieprzowinę z innymi mięsami, takimi jak wołowina, jagnięcy lub drobi, podczas motowania lub później.

RóżnePrzepisy wymagają wieprzowiny, aw amerykańskich przepisach jest zwykle wymieniona jako wieprzowina naziemna. Wiele potraw z Azji Południowo -Wschodniej ma mieloną wieprzowinę, takich jak tajskie kulki wieprzowe. Mince wieprzowe jest bardzo wszechstronne, a kucharze mogą tworzyć ją w piłki, hamburgery i bochenki lub usmażyć go luźno. Zwykle kucharze używają luźnego mięsa do zapiekanek, sosów i chili. Inne zastosowania obejmują kiełbasę, paty i farsz do makaronu lub większych kawałków mięsa.