Vad är fläskkalka?

I allmänhet hänvisar människor i USA till fläskkula som markfläsk, men i andra regioner använder människor vanligtvis termen köttflod. Även om det är vanligast att använda okokt fläsk, kan kockar hacka kokt fläsk, vilket ger det en mycket annan smak och struktur. Malet kött, som fläsk, nötkött eller fjäderfä, är ekonomiskt och mångsidigt, varför många kockar använder det. Kommersiella livsmedelsföretag använder nästan vilken del som helst av svinet för köttfärs, även om många kockar normalt föredrar axelavsnitten med en liten mängd magfett för att förbättra strukturen och smaken.

Kockar gör köttfärs med finknappar eller apparater som kallas mincers eller slipmaskiner. Mincingknivar har vanligtvis ett eller två böjda blad placerade mellan två handtag. Vissa människor föredrar att använda en kockkniv eller köttklyvare. Kocken fungerar fläsk tills det är den önskade strukturen. Huruvida en kock använder grovare finhack eller finare minces beror på receptet, till exempel en fin köttfärs för en pate.

aPplianser, kallade kött mincers eller köttkvarnar, kan vara manuella eller elektriska. I allmänhet arbetar dessa gruvor på samma sätt. En skruv tvingar bitar av köttet genom en uppsättning skärblad. Slipningen ändras från grov till fin, beroende på vilka blad som finns på plats. Ibland använder kockar matprocessorer för att göra fläsk köttfärs, men vanligtvis producerar processorn en mycket fin konsistens som är mer lämplig för pate än för hamburgare eller stekt köttfärs.

Även om nästan någon del av grisen kan malas, använder många slaktare bara valt snitt för att behaga sina kunder. Vissa kockar köper ett utvalda snitt, till exempel en stek, och ber slaktaren att anpassa den. Många livsmedelsexperter föreslår att en blandning av magra och marmorerade bitar resulterar i en premiär av hög kvalitet. Vissa människor föredrar att blanda fläsket med annat kött, till exempel nötkött, lamm eller fjäderfä, antingen när du är att hacka eller efter.

olikaRecept kräver fläskhak och i amerikanska recept listas det vanligtvis som markfläsk. Många rätter från sydöstra Asien har köttfärsfläsk, som thailändska fläskbollar. Fläskhaken är mycket mångsidig, och kockar kan bilda det till bollar, hamburgare och bröd eller stek det löst. Vanligtvis använder kockar löst kött för grytor, såser och chili. Andra användningsområden inkluderar korv, pates och fyllning för pasta eller större köttstycken.