Qu'est-ce que la viande hachée de porc?

Généralement, les personnes aux États-Unis se réfèrent à la viande hachée de porc comme porc moulu, mais dans d'autres régions, les gens utilisent généralement le terme de porc haché. Bien qu'il soit plus courant d'utiliser du porc non cuit, les cuisiniers peuvent hacher le porc cuit, ce qui lui donne un goût et une texture très différents. La viande hachée, comme le porc, le bœuf ou la volaille, est économique et polyvalente, c'est pourquoi de nombreux cuisiniers l'utilisent. Les sociétés d'aliments commerciaux utilisent presque n'importe quelle partie du porc pour le porc haché, bien que de nombreux cuisiniers préfèrent normalement les sections d'épaule avec une petite quantité de graisse du ventre pour améliorer la texture et le goût.

Les cuisiniers font de la viande hachée avec des couteaux ou des appareils de hachure appelés tennes ou broyeurs. Les couteaux hachés ont généralement une ou deux lames incurvées positionnées entre deux poignées. Certaines personnes préfèrent utiliser un couteau de chef ou un couperet à viande. Le cuisinier fonctionne le porc jusqu'à ce qu'il soit la texture souhaitée. Le fait qu'un cuisinier utilise des mine plus grossières ou des mine plus fines dépend de la recette, comme une hachure fine pour un pâté.

Le ALes ppliances, appelées mincers de viande ou moulins à viande, peuvent être manuelles ou électriques. Généralement, ces mincers fonctionnent de la même manière. Une tarière force des morceaux de la viande à travers un ensemble de lames de coupe. La mouture passe de grosse à fine, selon les lames en place. Parfois, les cuisiniers utilisent des transformateurs alimentaires pour faire du porc hachant, mais généralement le processeur produit une texture très fine qui convient plus à des burgers ou à la viande hachée frite.

Bien que presque toutes les parties du cochon puissent être hachées, de nombreux bouchers n'utilisent que des coupes sélectionnées afin de plaire à leurs clients. Certains cuisiniers achètent une coupe sélectionnée, comme un rôti, et demandent au boucher de le faire haché. De nombreux experts alimentaires suggèrent qu'un mélange de pièces maigres et marbrées entraîne une viande hachée de porc de première qualité. Certaines personnes préfèrent mélanger le porc avec d'autres viandes, comme le bœuf, l'agneau ou la volaille, soit en haching ou après.

diversLes recettes nécessitent une viande hachée de porc et dans les recettes américaines, elles sont généralement répertoriées comme du porc moulu. De nombreux plats d'Asie du Sud-Est présentent du porc haché, comme des boules de porc thaï. La viande hachée de porc est très polyvalente, et les cuisiniers peuvent le former en boules, hamburgers et pains ou les faire frire sans serrer. Généralement, les cuisiniers utilisent de la viande lâche pour les casseroles, les sauces et le chili. D'autres utilisations incluent la saucisse, les pâtes et la farce pour les pâtes ou les plus grandes coupes de viande.