Cos'è il macinare di maiale?

In generale, le persone negli Stati Uniti si riferiscono al macinatura di maiale come carne di maiale, ma in altre regioni le persone di solito usano il termine maiale tritato. Sebbene sia più comune usare il maiale crudo, i cuochi possono tritare il maiale cotto, il che gli conferisce un gusto e una consistenza molto diversi. La carne macinata, come carne di maiale, manzo o pollame, è economica e versatile, motivo per cui molti cuochi la usano. Le aziende alimentari commerciali usano quasi tutte le parti del maiale per il maiale tritato, sebbene molti cuochi normalmente preferiscano le sezioni delle spalle con una piccola quantità di grasso della pancia per migliorare la consistenza e il gusto.

cuochi producono carne macinata con coltelli da macinatura o elettrodomestici chiamati maincer o macinanti. I coltelli da macinare di solito hanno una o due pale curve posizionate tra due maniglie. Alcune persone preferiscono usare il coltello da chef o la mannaia di carne. Il cuoco funziona al maiale fino a quando non è la consistenza desiderata. Se un cuoco utilizza macini più grossolani o macini più fini dipende dalla ricetta, come un macinare fine per un patè.

il aLe pplianze, chiamate maincer di carne o smerigliatrici di carne, possono essere manuali o elettriche. Generalmente, questi estrattori lavorano allo stesso modo. Una coclea forza pezzi di carne attraverso una serie di lame di taglio. La macinatura cambia da ruvida a fine, a seconda delle lame in posizione. A volte i cuochi usano i trasformatori alimentari per rendere il macinatura di maiale, ma di solito il processore produce una consistenza molto fine che è più adatta per i pates che per hamburger o carne macinata fritta.

Sebbene quasi ogni parte del maiale possa essere tritata, molti macellai usano solo tagli selezionati per soddisfare i loro clienti. Alcuni cuochi acquistano un taglio selezionato, come un arrosto, e chiedono al macellaio di tritarlo personalizzato. Molti esperti di cibo suggeriscono che una miscela di pezzi magri e marmorizzati si traduce in un trito di maiale di qualità principale. Alcune persone preferiscono mescolare il maiale con altre carni, come manzo, agnello o pollame, durante il macinare o dopo.

VarieLe ricette richiedono un trito di maiale e nelle ricette americane sono di solito elencate come carne di maiale. Molti piatti del sud -est asiatico dispongono di maiale tritato, come le palline di maiale tailandese. Il trito di maiale è molto versatile e i cuochi possono formarlo in palline, hamburger e pagnotte o friggerlo liberamente. Comunemente, i cuochi usano carne sciolta per casseruole, salse e peperoncino. Altri usi includono salsiccia, pate e ripieno per pasta o tagli più grandi di carne.