Qu'est-ce qu'une friteuse à vide?
Une friteuse à vide est une machine conçue pour faire frire les légumes, les fruits, le poisson et la viande à basse température. L'équipement a la capacité de réduire la teneur en huile des aliments, parfois bien en dessous de 15%. Il peut également aider à inhiber la perte de nutriments qui se produisent couramment avec des aliments cuits ou frits à des températures élevées. La friteuse à vide maintient également la couleur, la consistance et la saveur de l'article des aliments. Les aliments frits avec cette méthode de friture peuvent être stockés plus longtemps que les autres types de nourriture frite.
Ces machines sont parfois assez grandes et ont été fabriquées à l'origine pour fabriquer des croustilles. Ils sont généralement fabriqués en acier inoxydable et sont essentiellement des appareils à fil de fchage utilisés pour atténuer les résultats nocifs de la friture dans les graisses. La technologie élimine l'humidité et l'air de la chambre de friture, créant un vide proche. Plusieurs études suggèrent que la présence de l'acrylamide cancérigène - un composé chimique trouvé dans certains aliments - est réduit par leMéthode de friture sous vide. Les méthodes régulières et frissantes atmosphériques ne réduisent apparemment pas la présence de ce composé.
Il existe deux types de frites à vide. Les frites intermittentes sont utilisées pour des opérations plus petites et conviennent aux légumes et aux fruits. Les frites plus grandes et continues sont meilleures pour une utilisation commerciale plus soutenue. L'huile de friteuse à vide intermittente doit être remplacée plus souvent que la friteuse continue. Cela rend la friteuse à vide continue plus attrayante pour les grands fabricants car il réduit le coût de production.
La friteuse à vide est relativement simple à utiliser. Les pompes créent le vide et l'électronique programmable permettent à l'utilisateur de contrôler le système. La nourriture qui a été placée dans de l'huile bouillante est rapidement privée d'humidité. Une friteuse à vide permet aux aliments de faire frire à une température réduite et de conserver une grande partie de l'humidité et du goût. Ce processus peut également réduire la quantité d'OIL Dans l'alimentation frite, bien que la quantité exacte dépend du type particulier de friteuse qui est utilisée.
La recherche a montré que les croustilles de pommes de terre frit sous vide peuvent avoir jusqu'à 50% de teneur en huile en moins que les puces qui ont été frites à l'aide de méthodes de friture régulières. Les aliments frits dans une friteuse à vide conservent également souvent des niveaux de nutriments plus élevés que ceux qui ont été frits avec d'autres méthodes. Les aliments qui ont été sous vide ne sont pas à la hauteur d'une alimentation nutritive entièrement arrondie, mais elles peuvent grandement contribuer à rendre les collations un peu plus saines. Le seul inconvénient de l'utilisation d'une friteuse à vide est que le processus est plus cher que les méthodes atmosphériques ordinaires.