真空フライヤーとは何ですか？

真空フライヤーは、低温で野菜、果物、魚、肉を揚げるために設計された機械です。この機器には、食品のオイル含有量を減らすことができ、時には15％未満です。また、高温で調理または揚げた食品で一般的に発生する栄養素の損失を阻害するのに役立ちます。真空フライヤーは、食品の色、一貫性、風味も維持します。この揚げ物で揚げた食べ物は、他の種類の揚げ物よりも長い時間保管できます。

これらの機械は非常に大きく、元々はポテトチップを製造するために製造されていました。それらは通常、ステンレス鋼で作られており、基本的に脂肪の揚げ物の有害な結果を軽減するために使用される掘削装置です。この技術は、揚げ室から水分と空気を除去し、ほぼ真空を作り出します。いくつかの研究は、特定の食品に見られる化合物であるカンシノゲンアクリルアミドの存在が、真空フライの方法。通常の大気揚げ方は、明らかにこの化合物の存在を減少させないようです。

真空フライヤーには2つのタイプがあります。断続的なフライヤーは小規模な操作に使用され、野菜や果物に適しています。より大きく、継続的なフライヤーは、より持続的な商業的使用に適しています。断続的な真空フライヤーのオイルは、連続フライヤーよりも頻繁に交換する必要があります。これにより、生産コストを削減するため、継続的な真空フライヤーは大規模なメーカーにとってより魅力的です。

真空フライヤーは比較的簡単です。ポンプは真空を作成し、プログラム可能な電子機器を使用すると、ユーザーはシステムを制御できます。沸騰油に入れられた食品は、すぐに水分を奪われます。真空フライヤーにより、食べ物は温度が低下して炒め、水分と味の多くを保持できます。このプロセスは、OIの量を減らすこともできます揚げた食品では、正確な量は使用されている特定のタイプのフライヤーに依存します。

研究により、真空フライドポテトチップスは、通常の揚げ方法を使用して揚げたチップよりも最大50％少ないオイル含有量を持っている可能性があることが示されています。真空フライヤーで揚げた食品は、他の方法で揚げた栄養素よりも高いレベルの栄養素を保持することがよくあります。真空揚げられた食品は、完全に丸みを帯びた栄養価の高い食事に匹敵しませんが、スナックを少し健康にするのに大いに役立つかもしれません。真空フライヤーを使用することの1つの欠点は、このプロセスが通常の大気方法よりも高価であることです。