Co je to vakuové fritézy?

Vakuová fritéza je stroj navržený pro smažení zeleniny, ovoce, ryb a masa při nízkých teplotách. Zařízení má schopnost snížit obsah oleje v potravě, někdy výrazně pod 15 procent. Může také pomoci inhibovat ztrátu živin, ke kterým se běžně vyskytuje u vařených nebo smažených potravin při vysokých teplotách. Vakuová fritéza také udržuje barvu, konzistenci a chuť potravinového předmětu. Potraviny smažené s touto metodou smažení lze uložit po delší dobu než jiné typy smažených potravin.

Tyto stroje jsou někdy poměrně velké a byly původně vyrobeny pro výrobu bramborových lupínků. Obvykle se vyrábějí z nerezové oceli a jsou to v podstatě hluboko smažené přístroje používané ke snížení škodlivých výsledků smažení tuku. Technologie odstraňuje vlhkost a vzduch z komory smažení a vytváří téměř vakuum. Několik studií naznačuje, že přítomnost karcinogenu akrylamidu - chemická sloučenina nalezená v určitých potravinách - je sníženaMetoda smažení vakuového. Pravidelné, atmosférické metody hlubokého smažení zjevně nesnižují přítomnost této sloučeniny.

Existují dva typy vakuových fritézy. Přerušované fritézy se používají pro menší operace a jsou vhodné pro zeleninu a ovoce. Větší, kontinuální fritézy jsou lepší pro trvalejší komerční využití. Přerušovaný vakuový olej z fritézy musí být nahrazen častěji než kontinuální fritéza. Díky tomu je kontinuální vakuová fritéza přitažlivější pro větší výrobce, protože snižuje výrobní náklady.

Vakuová fritéza je relativně jednoduchá. Čerpadla vytvářejí vakuum a programovatelná elektronika umožňují uživateli ovládat systém. Jídlo, které bylo umístěno do vroucího oleje, je rychle okradeno o vlhkost. Vakuová fritéza umožňuje smažit jídlo při snížené teplotě a udržet si velkou část vlhkosti a chuti. Tento proces může také snížit množství OIl Ve smažené položce, i když přesné množství závisí na konkrétním typu používaného fritézy.

Výzkum ukázal, že vakuové smažené bramborové lupínky mohou mít až o 50 procent méně obsahu oleje než čipy, které byly hluboce smažené pomocí pravidelných metod smažení. Potraviny smažené ve vakuovém fritéze také často udržují vyšší hladiny živin než smažené jinými metodami. Potraviny, které byly smažené vakuové, nejsou zápasem pro plně zaoblenou výživnou stravu, ale mohou jít dlouhou cestou k tomu, aby se občerstvení trochu zdravější. Jedinou nevýhodou používání vakuového fritézy je, že proces je dražší než běžné atmosférické metody.