Vad är en vakuumfryer?

A Vakuum Fryer är en maskin utformad för att steka grönsaker, frukt, fisk och kött vid låga temperaturer. Utrustningen har förmågan att minska matens oljeinnehåll, ibland långt under 15 procent. Det kan också hjälpa till att hämma förlusten av näringsämnen som vanligtvis uppstår med matlagad eller stekt vid höga temperaturer. Vakuumfryaren upprätthåller också matobjektets färg, konsistens och smak. Mat stekt med denna stekmetod kan förvaras under en längre tid än andra typer av stekt mat.

Dessa maskiner är ibland ganska stora och tillverkades ursprungligen för att tillverka potatischips. De är vanligtvis tillverkade av rostfritt stål och är i princip friterande apparater som används för att minska de skadliga resultaten av stekning i fett. Tekniken tar bort fukt och luft från stekkammaren och skapar ett nästan vakuum. Flera studier tyder på att närvaron av cancerframkallande akrylamid - en kemisk förening som finns i vissa livsmedel - reduceras avVakuumstekmetod. Regelbundna, atmosfäriska friteringsmetoder minskar tydligen inte närvaron av denna förening.

Det finns två typer av vakuum. Intermittenta friterare används för mindre operationer och är lämpliga för grönsaker och frukt. Större, kontinuerliga friterare är bättre för mer hållbart kommersiellt bruk. Den intermittenta vakuumfryers olja måste bytas ut oftare än den kontinuerliga fritiden. Detta gör den kontinuerliga vakuumfryaren mer attraktiv för större tillverkare eftersom det sänker produktionskostnaderna.

Vakuum Fryer är relativt enkel att använda. Pumpar skapar vakuum och programmerbar elektronik gör att användaren kan styra systemet. Mat som har placerats i kokande olja rånas snabbt av fukt. En vakuumfryer tillåter maten att steka vid en reducerad temperatur och behålla mycket av fukt och smak. Denna process kan också minska mängden oil i den stekt matvaran, även om den exakta mängden beror på den speciella typen av friterare som används.

Forskning har visat att vakuumstekt potatischips kan ha upp till 50 procent mindre oljeinnehåll än chips som har friteras med regelbundna stekmetoder. Livsmedel stekt i en vakuumfryer behåller också ofta högre näringsämnen än de stekt med andra metoder. Mat som har varit vakuumstekt är ingen match för en helt rundad näringsrik kost, men de kan gå långt för att göra snacks lite friskare. Den ena nackdelen med att använda en vakuumfryer är att processen är dyrare än regelbundna atmosfäriska metoder.