Vad är Truffle Mousse?
tryffelmousse är en form av smakfull mousse som är gjord med tryffel, de ätliga fruktkropparna i svamp släktet Tuber . Denna maträtt har sitt ursprung i franska köket och tenderar att vara extremt rik och mycket smakfull. När tryfflar är i säsongen är Truffle Mousse ofta på menyn på franska restauranger; Kockar kan också försöka göra sina egna hemma. Franska delikatesser och specialbutiker kan också lagra tryffelmousse ibland, även om kvaliteten på skålen kan variera.
Typiskt är tryffelmuse tillverkad genom att blanda tryfflar och foie gras för att skapa en rik, krämig spridning som är nästan som patê . Andra ingredienser som grädde, svartpeppar och ibland kan cognac också tillsättas, beroende på kockens smak. Fokus för maträtten är definitivt tryfflarna, så idealiskt används få ingredienser för att låta stjärningrediensen lysa. Den resulterande mousse kan formas i en mousse -ring eller liknande mögel så att den kan vara turNed ut på en tallrik, eller den kan serveras direkt från en skål.
Vissa kockar tror att tryffel är en av de mest fantastiska livsmedel i världen. Dessa knoppande fruktkroppar kanske inte ser ut så mycket, men när de rengörs och klipps släpper de en otrolig doft, som varierar beroende på den exakta arten. Tryfflar har också en rik, jordnära, lerig smak som parar mycket bra med krämig foie gras . Tryfflar har uppskattats i Frankrike i århundraden; De kan rakas över plattor med mat för en subtil smak eller läggas till i rätter som sträcker sig från fyllning till pasta.
tryffel är ökända för att vara ganska svåra att hitta. Tryffeljägare använder specialutbildade hundar eller grisar för att sniffa ut och avslöja tryffel, och de tenderar att skydda sina skördar noggrant. Det finns två högsäsonger för tryffel: vinter och sommar. Dessa svampar kan vara ganska dyra, särskilt vintertryfflar, somhar en känslig smak och arom som är mycket uppskattad. Om du råkar vara i ett område där färska tryfflar finns tillgängliga, leta efter fasta tryfflar med en stark doft eller be en infödd att hjälpa dig att välja ut de bästa svamparna.
Om du vill göra din egen tryffelmousse, kom ihåg att en liten mängd tryffel går långt, eftersom dessa svampar är ganska starka. Som en allmän regel vill du använda cirka ett halvt ounce (14 gram) tryffel för varje pund (ungefär ett halvt kilo) foie gras . Puree foie gras innan du fälls in finhackade tryffel; Om du vill ha en krämigare tryffelmousse, vik också in lite grädde och tillsätt en nypa eller två av sprucken svartpeppar för att förbättra smaken.