Cos'è la mousse al tartufo?

Mousse al tartufo è una forma di mousse salata che è realizzata con tartufi, i corpi fruttiferi commestibili del genere fungino tuber . Questo piatto ha le sue origini nella cucina francese e tende ad essere estremamente ricco e molto saporito. Quando i tartufi sono in stagione, la mousse al tartufo è spesso nel menu dei ristoranti francesi; I cuochi possono anche provare a prepararsi a casa. Le prelibatezze francesi e i negozi specializzati possono anche fare scorta di mousse al tartufo in occasione, sebbene la qualità del piatto possa variare.

In genere, la mousse al tartufo è realizzata mediante tartufi e foie gras per creare una diffusione ricca e cremosa che è quasi come patê . Altri ingredienti come crema, pepe nero e talvolta cognac possono essere aggiunti anche, a seconda del gusto del cuoco. Il focus del piatto è sicuramente i tartufi, quindi idealmente pochi ingredienti vengono utilizzati per consentire all'ingrediente stellare di brillare. La mousse risultante può essere modellata in un anello della mousse o stampo simile in modo che possa essere turNed out su un piatto, oppure può essere servito direttamente da una ciotola.

Alcuni cuochi credono che i tartufi siano uno degli alimenti più incredibili del mondo. Questi corpi fruttiferi sconsiderati potrebbero non sembrare molto, ma quando vengono puliti e tagliati, rilasciano un aroma incredibile, che varia a seconda della specie esatta. I tartufi hanno anche un sapore ricco, terroso e argilloso che si abbina molto bene con cremoso foie gras . I tartufi sono stati apprezzati in Francia per secoli; Possono essere rasati su piatti di cibo per un sapore sottile o aggiunti in piatti che vanno dal ripieno alle pasta.

i tartufi sono famigerati per essere abbastanza difficili da trovare. I cacciatori di tartufo usano cani o maiali appositamente addestrati per annusare e scoprire i tartufi, e tendono a proteggere da vicino i loro punti di raccolta. Ci sono due stagioni di punta per i tartufi: inverno ed estate. Questi funghi possono essere piuttosto costosi, in particolare i tartufi invernali, cheAvere un sapore e un aroma delicati che sono molto apprezzati. Se ti capita di trovarti in un'area in cui sono disponibili tartufi freschi, cerca tartufi saldi con un profumo forte o chiedi a un nativo di aiutarti a scegliere i migliori funghi.

Se vuoi creare la tua mousse al tartufo, ricorda che una piccola quantità di tartufo fa molto, perché questi funghi sono piuttosto forti. Come regola generale, vuoi usare circa una mezza oncia (14 grammi) di tartufo per ogni libbra (circa mezzo chilogrammo) di foie gras . Purea il foie gras prima di piegare in tartufi tritati finemente; Se vuoi una mousse al tartufo più cremosa, piega anche un po 'di crema e aggiungi un pizzico o due di pepe nero rotto per migliorare il sapore.