¿Qué es la mousse de trufa?
Truffle Mousse es una forma de mousse salada que está hecha con trufas, los cuerpos fructíferos comestibles del género fúngico tuber . Este plato tiene su origen en la cocina francesa y tiende a ser extremadamente rico y muy sabroso. Cuando las trufas están en temporada, la mousse de trufa a menudo está en el menú de los restaurantes franceses; Los cocineros también pueden intentar hacer el suyo en casa. Los delicatesses franceses y las tiendas especializadas también pueden almacenar la mousse de la trufa en ocasiones, aunque la calidad del plato puede variar.
Por lo general, la mousse de trufa se hace combinando trufas y foie gras para crear una extensión rica y cremosa que es casi como patê . También se pueden agregar otros ingredientes como crema, pimienta negra y, a veces, coñac, dependiendo del sabor del cocinero. El enfoque del plato es definitivamente las trufas, por lo que idealmente se usan pocos ingredientes para permitir que el ingrediente de las estrellas brille. La mousse resultante se puede moldear en un anillo de mousse o un molde similar para que pueda ser TurNed en un plato, o se puede servir directamente desde un tazón.
Algunos cocineros creen que las trufas son uno de los alimentos más increíbles del mundo. Estos cuerpos fructíferos nudosos pueden no parecer mucho, pero cuando se limpian y cortan, liberan un aroma increíble, que varía según la especie exacta. Las trufas también tienen un sabor rico, terroso y arcilloso que combina muy bien con cremoso foie gras . Las trufas han sido apreciadas en Francia durante siglos; Se pueden afeitar sobre platos de comida para obtener un sabor sutil, o agregar a los platos que van desde relleno hasta pastas.
Las trufas son infames por ser bastante difíciles de encontrar. Los cazadores de trufas usan perros o cerdos especialmente entrenados para oler y descubrir trufas, y tienden a proteger de cerca sus puntos de cosecha. Hay dos temporadas pico para trufas: invierno y verano. Estos hongos pueden ser bastante caros, especialmente las trufas de invierno, queTener un sabor y aroma delicados que sea muy apreciado. Si se encuentra en un área donde hay trufas frescas disponibles, busque trufas firmes con un aroma fuerte o solicite a un nativo que lo ayude a elegir los mejores hongos.
Si desea hacer su propia mousse de trufa, recuerde que una pequeña cantidad de trufa es muy útil, porque estos hongos son bastante fuertes. Como regla general, desea usar alrededor de media onza (14 gramos) de trufa por cada libra (aproximadamente media kilogramo) de foie gras . Pure el foie gras antes de doblar en trufas finamente picadas; Si desea una mousse de trufa más cremosa, doble en un poco de crema y agregue una pizca o dos de pimienta negra agrietada para mejorar el sabor.