Hva er trøffelmousse?

Truffle Mousse er en form for velsmakende mousse som er laget med trøfler, de spiselige fruktkroppene til sopp slekten tuber . Denne retten har sin opprinnelse i fransk mat, og har en tendens til å være ekstremt rik og veldig smakfull. Når trøfler er i sesong, er trøffelmousse ofte på menyen på franske restauranter; Kokker kan også prøve å lage sine egne hjemme. Franske delikatesser og spesialbutikker kan også lager trøffelmousse av og til, selv om kvaliteten på retten kan variere.

Vanligvis er trøffelmousse laget ved å blande trøfler og foie gras for å lage en rik, kremet spredning som nesten er patê . Andre ingredienser som krem, svart pepper og noen ganger kan Cognac også tilsettes, avhengig av smaken på kokken. Fokuset på retten er definitivt trøflene, så ideelt sett er det få ingredienser til å la stjerneingrediensen skinne. Den resulterende mousse kan støpes i en mousse -ring eller lignende form slik at den kan være turNed ut på en plate, eller den kan serveres direkte fra en bolle.

Noen kokker mener at trøfler er en av de mest fantastiske matvarene i verden. Disse knobbe fruktkroppene ser kanskje ikke ut som mye, men når de er rengjør og kuttet, frigjør de en utrolig aroma, som varierer avhengig av den eksakte arten. Trøfler har også en rik, jordnær, loamy smak som passer veldig godt sammen med kremet foie gras . Trøfler har blitt verdsatt i Frankrike i århundrer; De kan barberes over matplater for en subtil smak, eller tilsettes i retter som spenner fra fylling til pasta.

Trøfler er beryktede for å være ganske vanskelig å finne. Trøffeljegere bruker spesiallagde hunder eller griser for å snuse ut og avdekke trøfler, og de har en tendens til å beskytte høstingsflekkene sine nøye. Det er to høysesonger for trøfler: vinter og sommer. Disse soppene kan være ganske dyre, spesielt vintertrøfler, somHa en delikat smak og aroma som er høyt verdsatt. Hvis du tilfeldigvis er i et område der ferske trøfler er tilgjengelige, kan du se etter faste trøfler med en sterk duft, eller be en innfødt for å hjelpe deg med å plukke ut de beste soppene.

Hvis du vil lage din egen trøffelmousse, husk at en liten mengde trøffel går langt, fordi disse soppene er ganske sterke. Som en generell regel vil du bruke rundt en halv unse (14 gram) trøffel for hvert pund (omtrent halv kilo) foie gras . Puré the foie gras før du brettes inn finhakkede trøfler; Hvis du vil ha en kremere trøffelmousse, brett inn litt krem ​​også, og tilsett en klype eller to av sprukket svart pepper for å forbedre smaken.