Qu'est-ce que la mousse truffe?
La mousse truffes est une forme de mousse savoureuse qui est faite avec des truffes, les corps fruitiers comestibles du genre fongique tuber . Ce plat a ses origines dans la cuisine française et a tendance à être extrêmement riche et très savoureux. Lorsque les truffes sont en saison, la mousse truffe est souvent au menu dans les restaurants français; Les cuisiniers peuvent également essayer de faire le leur à la maison. Les épiceries fines françaises et les magasins de spécialités peuvent également stocker à l'occasion de la mousse de truffe, bien que la qualité du plat puisse varier.
En règle générale, la mousse de truffe est fabriquée en mélangeant des truffes et foie gras pour créer une répartition riche et crémeuse qui est presque comme patê . D'autres ingrédients comme la crème, le poivre noir et parfois le cognac peuvent également être ajoutés, selon le goût du cuisinier. L'objectif du plat est définitivement les truffes, donc idéalement peu d'ingrédients sont utilisés pour permettre à l'ingrédient étoile de briller. La mousse résultante peut être moulée dans un anneau de mousse ou un moule similaire afin qu'il puisse être turNed sur une assiette, ou il peut être servi directement à partir d'un bol.
Certains cuisiniers croient que les truffes sont l'un des aliments les plus incroyables du monde. Ces corps fruitiers noutons peuvent ne pas ressembler à beaucoup, mais lorsqu'ils sont nettoyés et coupés, ils libèrent un arôme incroyable, qui varie selon l'espèce exacte. Les truffes ont également une saveur riche, terreuse et limoneuse qui se marie très bien avec le foie gras crémeux foie . Les truffes sont appréciées en France depuis des siècles; Ils peuvent être rasés sur des assiettes de nourriture pour une saveur subtile, ou ajoutées dans des plats qui vont de la farce aux pâtes.
Les truffes sont tristement célèbres pour être assez difficiles à trouver. Les chasseurs de truffes utilisent des chiens ou des porcs spécialement formés pour renifler et découvrir des truffes, et ils ont tendance à garder leurs points de récolte de près. Il y a deux saisons de pointe pour les truffes: l'hiver et l'été. Ces champignons peuvent être assez chers, en particulier les truffes hivernales, quiAyez une saveur et un arôme délicats qui sont très appréciés. Si vous vous trouvez dans une zone où des truffes fraîches sont disponibles, recherchez des truffes fermes avec un parfum fort ou demandez à un natif de vous aider à choisir les meilleurs champignons.
Si vous voulez faire votre propre mousse de truffe, n'oubliez pas qu'une petite quantité de truffe va très loin, car ces champignons sont assez forts. En règle générale, vous souhaitez utiliser environ une demi-once (14 grammes) de truffe pour chaque livre (environ un demi-kilogramme) de foie gras . Purée le foie gras avant de plier les truffes finement hachées; Si vous voulez une mousse de truffe plus crémeuse, pliez également de la crème et ajoutez une pincée ou deux de poivre noir fissuré pour améliorer la saveur.