O que é mousse de trufa?
A mousse de trufa é uma forma de mousse salgada que é feita com trufas, os corpos frutíferos comestíveis do gênero de fungos tuber . Este prato tem suas origens na culinária francesa e tende a ser extremamente rica e muito saborosa. Quando as trufas estão na estação, a mousse de trufas geralmente está no cardápio em restaurantes franceses; Os cozinheiros também podem tentar fazer o seu próprio em casa. As delicatessens francesas e as lojas especializadas também podem estocar mousse de trufa de vez em quando, embora a qualidade do prato possa variar. Outros ingredientes, como creme, pimenta preta e, às vezes, também podem ser adicionados, dependendo do sabor do cozinheiro. O foco do prato é definitivamente as trufas; portanto, idealmente, poucos ingredientes são usados para permitir que o ingrediente estrela brilhe. A mousse resultante pode ser moldada em um anel de mousse ou mofo semelhante para que possa ser TURNed em um prato, ou pode ser servido diretamente de uma tigela.
Alguns cozinheiros acreditam que as trufas são uma das comidas mais incríveis do mundo. Esses corpos frutíferos não podem não parecer muito, mas quando limpos e cortados, liberam um aroma incrível, que varia dependendo das espécies exatas. As trufas também têm um sabor rico, terroso e argiloso, que combina muito bem com cremoso foie gras . Trufas são valorizadas na França por séculos; Eles podem ser raspados sobre pratos de comida para um sabor sutil, ou adicionados a pratos que variam de recheio a massas.
trufas são famosos por serem bastante difíceis de encontrar. Os caçadores de trufas usam cães ou porcos especialmente treinados para fugir e descobrir trufas, e eles tendem a proteger seus pontos de colheita de perto. Existem duas temporadas de pico para trufas: inverno e verão. Esses fungos podem ser bastante caros, especialmente trufas de inverno, queTenha um sabor e aroma delicado, que é altamente valorizado. Se você estiver em uma área onde trufas frescas estão disponíveis, procure trufas firmes com um perfume forte ou peça a um nativo para ajudá -lo a escolher os melhores cogumelos.
Se você quiser fazer sua própria mousse de trufas, lembre -se de que uma pequena quantidade de trufa percorre um longo caminho, porque esses cogumelos são bastante fortes. Como regra geral, você deseja usar cerca de meia onça (14 gramas) de trufa para cada libra (aproximadamente meio quilograma) de foie gras . Purie o foie gras antes de dobrar em trufas picadas; Se você quiser uma mousse de trufa mais cremosa, dobre um pouco de creme e adicione uma pitada ou duas de pimenta preta rachada para melhorar o sabor.