Wat is Truffle Mousse?
Truffel Mousse is een vorm van hartige mousse die is gemaakt met truffels, de eetbare vruchtlichamen van het schimmel geslacht knol . Dit gerecht heeft zijn oorsprong in de Franse keuken en is meestal extreem rijk en zeer smaakvol. Wanneer truffels in het seizoen zijn, staat Truffle Mousse vaak op het menu in Franse restaurants; Cooks kan ook proberen hun eigen thuis te maken. Franse delicatessens en speciaalzaken kunnen af en toe ook truffel mousse opslaan, hoewel de kwaliteit van het gerecht kan variëren.
Typisch wordt truffelmousse gemaakt door truffels te combineren en foie gras om een rijke, romige spread te creëren die bijna lijkt op patê . Andere ingrediënten zoals room, zwarte peper en soms kunnen cognac ook worden toegevoegd, afhankelijk van de smaak van de kok. De focus van het gerecht ligt absoluut de truffels, dus idealiter worden weinig ingrediënten gebruikt om het sterrenrediënt te laten schijnen. De resulterende mousse kan worden gevormd in een mousse -ring of soortgelijke mal zodat deze kan zijnNed op een bord, of het kan direct uit een kom worden geserveerd.
Sommige koks geloven dat truffels een van de meest verbazingwekkende voedingsmiddelen ter wereld zijn. Deze knobbelige vruchtlichamen zien er misschien niet zo veel uit, maar wanneer ze worden schoongemaakt en gesneden, geven ze een ongelooflijk aroma vrij, dat varieert afhankelijk van de exacte soort. Truffels hebben ook een rijke, aardse, leemachtige smaak die heel goed combineert met romige foie gras . Truffels zijn al eeuwen in Frankrijk gewaardeerd; Ze kunnen worden geschoren over platen van voedsel voor een subtiele smaak, of worden toegevoegd aan gerechten die variëren van vulling tot pasta's.
Truffels zijn berucht omdat ze vrij moeilijk te vinden zijn. Truffeljagers gebruiken speciaal opgeleide honden of varkens om te snuffelen en truffels te ontdekken, en ze hebben de neiging hun oogstplekken op de voet te bewaken. Er zijn twee piekseizoenen voor truffels: winter en zomer. Deze schimmels kunnen vrij duur zijn, vooral wintertruffels, dieeen delicate smaak en aroma hebben die zeer gewaardeerd is. Als je toevallig in een gebied bent waar verse truffels beschikbaar zijn, zoek dan naar stevige truffels met een sterke geur of vraag een native om je te helpen de beste paddenstoelen te kiezen.
Als je je eigen truffelmousse wilt maken, onthoud dan dat een kleine hoeveelheid truffel een lange weg gaat, omdat deze paddestoelen vrij sterk zijn. Als algemene regel wilt u ongeveer een halve ounce (14 gram) truffel gebruiken voor elk pond (ongeveer half kilogram) foie gras . Pureer de foie gras voordat u in fijn gehakte truffels vouwt; Als je een romiger truffelmousse wilt, vouw je ook wat crème in en voeg je een snuifje of twee gebarsten zwarte peper toe om de smaak te verbeteren.