Co je lanýžová pěna?

Truffle Mousse je forma pikantní pěny, která se vyrábí s lanýžemi, jedlá ovocná těla plísňového rodu tuber . Toto jídlo má svůj původ ve francouzské kuchyni a má tendenci být velmi bohatý a velmi chutný. Když jsou lanýže v sezóně, lanýžová pěna je často v nabídce ve francouzských restauracích; Kuchaři mohou také zkusit vyrobit si vlastní doma. Francouzské lahůdky a speciální obchody mohou také občas skladovat lanýžovou pěnu, ačkoli kvalita misky se může lišit.

Obvykle se lanýžová pěna vyrábí smícháním lanýže a foie gras , aby vytvořila bohaté, krémové šíření, které je téměř jako patê . Jiné ingredience jako krém, černý pepř a někdy mohou být přidány také v závislosti na chuti kuchaře. Zaměření misky je určitě lanýže, takže v ideálním případě se používá jen málo ingrediencí, aby se hvězdná složka umožnila svítit. Výsledná pěna může být formována v pěnovém kroužku nebo podobné formě, aby mohla být turNed na talíř, nebo může být podáván přímo z misky.

Někteří kuchaři věří, že lanýže jsou jedním z nejúžasnějších potravin na světě. Tato knoblá ovocná těla nemusí vypadat jako moc, ale když jsou vyčištěna a řezána, uvolňují neuvěřitelnou vůni, která se liší v závislosti na přesném druhu. Truffle mají také bohatou, zemitou, hlinivou chuť, která se velmi dobře páruje s krémovou foie gras . Truffy byly po staletí ceněny ve Francii; Mohou se oholit přes talíře s jídlem pro jemnou chuť, nebo přidat do jídel, která sahají od nádivce po těstoviny.

Truffle jsou neslavné za to, že je docela těžké najít. Lovci lanýžů používají speciálně vyškolené psy nebo prasata, aby vyčistovali a odhalili lanýže a mají sklon těsně hlídat sklízející skvrny. Pro lanýže jsou dvě vrcholná období: zima a léto. Tyto houby mohou být poměrně drahé, zejména zimní lanýže, kterémít jemnou chuť a vůni, která je vysoce ceněná. Pokud jste náhodou v oblasti, kde jsou k dispozici čerstvé lanýže, hledejte pevné lanýže se silnou vůní nebo požádejte rodáka, aby vám pomohl vybrat nejlepší houby.

Pokud si chcete vytvořit vlastní lanýžovou pěnu, pamatujte, že malé množství lanýže jde dlouhou cestu, protože tyto houby jsou docela silné. Obecně platí, že chcete použít asi půl unce (14 gramů) lanýže za každou libru (zhruba půl kilogramu) foie gras . Před skládáním v jemně nasekaných lanýžích se pyré proveru foie gras; Pokud chcete krémovější lanýžovou pěnu, složte také smetanu a přidejte špetku nebo dva prasklé černé pepře, aby se vylepšila chuť.