Co to jest mus truffowy?

mus trufli to forma pikantnego musu wykonanego z trufli, jadalnych owocujących ciał z rodzaju grzybowego bulwy . To danie ma swoje początki w kuchni francuskiej i jest zwykle niezwykle bogate i bardzo aromatyczne. Kiedy trufle są w sezonie, mus truflowy często znajduje się w menu we francuskich restauracjach; Kuchy mogą również spróbować zrobić własne w domu. Francuskie delikatesy i sklepy specjalistyczne mogą również czasami magazynować mus truffowy, chociaż jakość potrawy może się różnić.

Zazwyczaj mus truffowy jest wytwarzany przez mieszanie trufli i foie gras , aby stworzyć bogaty, kremowy spread, który jest prawie jak Patê . Można również dodawać inne składniki, takie jak śmietan, czarny pieprz, a czasem koniak, w zależności od smaku kucharza. Danie skupiają się zdecydowanie na trufle, więc idealnie niewiele składników służy, aby świecić gwiazdorskiemu składnikowi. Powstały mus może być uformowany w pierścieniu musku lub podobnej formie, aby mógł być Turna talerzu lub może być podawane bezpośrednio z miski.

Niektórzy kucharze uważają, że trufle są jednym z najbardziej niesamowitych potraw na świecie. Te gganie owocowe ciała mogą nie wyglądać dużo, ale po oczyszczeniu i przecięciu uwalniają niesamowity aromat, który różni się w zależności od dokładnego gatunku. Trufle mają również bogaty, ziemisty smak, który bardzo dobrze łączy się z kremowym foie gras . Trufle są cenione we Francji od wieków; Można je ogolić na talerzach jedzenia dla subtelnego smaku lub dodawane do potraw, od farszu po makarony.

Trufle są niesławne, ponieważ są dość trudne do znalezienia. Łowcy trufli używają specjalnie wyszkolonych psów lub świni do wąchania i odkrywania trufli, i mają tendencję do ostrożnego pilnowania swoich miejsc zbiorów. Istnieją dwa szczyty sezonów na trufle: zima i lato. Te grzyby mogą być dość drogie, zwłaszcza zimowe trufle, któreMiej delikatny smak i aromat, który jest bardzo ceniony. Jeśli zdarzy ci się być w obszarze, w którym dostępne są świeże trufle, poszukaj twardych trufli z silnym zapachem lub poproś tubylców o pomoc w wybraniu najlepszych grzybów.

Jeśli chcesz zrobić własny mus truflowy, pamiętaj, że niewielka ilość trufli przechodzi długą drogę, ponieważ te grzyby są dość silne. Zasadniczo chcesz użyć około pół uncji (14 gramów) trufli za każdy funt (około pół kilograma) foie gras . Puree foie gras przed złożeniem drobno posiekanych trufli; Jeśli chcesz kremowego mus truflowego, złóż również krem ​​i dodaj szczyptę lub dwie pęknięta czarna pieprz, aby poprawić smak.