Hvad er trøffelmousse?

Trøffelmousse er en form for velsmagende mousse, der er lavet med trøfler, de spiselige frugtlegemer af svampens slægt tuber . Denne skål har sin oprindelse i det franske køkken og har en tendens til at være ekstremt rig og meget smagfuld. Når trøfler er i sæsonen, er trøffelmousse ofte på menuen på franske restauranter; Kokke kan også prøve at lave deres egne derhjemme. Franske delikatessens og specialforretninger kan også lagre trøffelmousse lejlighedsvis, selvom kvaliteten af ​​skålen kan variere Andre ingredienser som fløde, sort peber og undertiden kan Cognac også tilsættes, afhængigt af smagen af ​​kokken. Fokus for skålen er bestemt trøflerne, så ideelt få ingredienser bruges til at lade stjernebestanddelen skinne. Den resulterende mousse kan støbes i en mousse ring eller lignende form, så den kan være turned på en plade, eller den kan serveres direkte fra en skål.

Nogle kokke mener, at trøfler er en af ​​de mest fantastiske fødevarer i verden. Disse knobblydende kropsorganer ligner muligvis ikke meget, men når de rengøres og klippes, frigiver de en utrolig aroma, der varierer afhængigt af den nøjagtige art. Trøfler har også en rig, jordnær, loamy smag, der parrer meget godt med cremet foie gras . Trøfler er blevet værdsat i Frankrig i århundreder; De kan blive barberet over plader med mad til en subtil smag eller tilsat til retter, der spænder fra fyld til pastaer.

Trøfler er berygtede for at være ret svært at finde. Trøffeljægere bruger specielt trænede hunde eller svin til at snuse ud og afdække trøfler, og de har en tendens til at beskytte deres høstpladser nøje. Der er to høje sæsoner til trøfler: vinter og sommer. Disse svampe kan være ret dyre, især vintertrøfler, somHar en delikat smag og aroma, der er meget værdsat. Hvis du tilfældigvis er i et område, hvor friske trøfler er tilgængelige, skal du kigge efter faste trøfler med en stærk duft eller bede en indfødt om at hjælpe dig med at vælge de bedste svampe.

Hvis du vil lave din egen trøffelmousse, skal du huske, at en lille mængde trøffel går langt, fordi disse svampe er ret stærke. Som hovedregel vil du bruge omkring en halv ounce (14 gram) trøffel for hvert pund (omtrent halvt kg) af foie gras . Pure foie gras inden foldning af finhakkede trøfler; Hvis du vil have en cremet trøffelmousse, skal du også fold noget fløde i, og tilsæt en knivspids eller to af revnet sort peber for at forbedre smagen.