Hvad er en vakuumfrity?
En vakuumfrity er en maskine designet til at stege grøntsager, frugt, fisk og kød ved lave temperaturer. Udstyret har evnen til at reducere olieindholdet i maden, undertiden godt under 15 procent. Det kan også hjælpe med at hæmme tabet af næringsstoffer, der ofte forekommer med mad kogt eller stegt ved høje temperaturer. Vakuumfrityen opretholder også madvarerens farve, konsistens og smag. Madstegt med denne stegemetode kan opbevares i længere tid end andre typer stegt mad.
Disse maskiner er undertiden ret store og blev oprindeligt fremstillet til fremstilling af kartoffelchips. De er normalt lavet af rustfrit stål og er dybest set friturende apparater, der bruges til at mindske de skadelige resultater af stegning i fedt. Teknologien fjerner fugt og luft fra stegekammeret og skaber et næsten vakuum. Flere undersøgelser antyder, at tilstedeværelsen af kræftfremkaldende acrylamid - en kemisk forbindelse, der findes i visse fødevarer - reduceres afVakuumstegningsmetode. Regelmæssige, atmosfæriske frituremetoder reducerer tilsyneladende ikke tilstedeværelsen af denne forbindelse.
Der er to typer vakuumfryers. Intermitterende fryere bruges til mindre operationer og er egnede til grøntsager og frugt. Større, kontinuerlige friturer er bedre til mere vedvarende kommerciel brug. Den intermitterende vakuumfryers olie skal udskiftes oftere end den kontinuerlige friturel. Dette gør den kontinuerlige vakuumfrity mere attraktiv for større producenter, da det sænker produktionsomkostningerne.
Vacuum -frituren er relativt enkel at betjene. Pumper skaber vakuum og programmerbar elektronik giver brugeren mulighed for at kontrollere systemet. Mad, der er placeret i kogende olie, røves hurtigt fugt. En vakuumfrity giver maden mulighed for at stege ved en reduceret temperatur og bevare meget af fugtigheden og smagen. Denne proces kan også reducere mængden af OIl i det stegte madvarer, selv om det nøjagtige beløb afhænger af den bestemte type friturer, der bruges.
Forskning har vist, at vakuumstegt kartoffelchips kan have op til 50 procent mindre olieindhold end chips, der er blevet frituret ved hjælp af almindelige stegemetoder. Fødevarer stegt i en vakuumfryer bevarer også ofte højere niveauer af næringsstoffer end dem, der stegt med andre metoder. Fødevarer, der er vakuumstegt, er ingen match til en fuldt afrundet nærende diæt, men de kan gå langt for at gøre snacks lidt sundere. Den ene ulempe ved at bruge en vakuumfrity er, at processen er dyrere end regelmæssige atmosfæriske metoder.