Wat is een vacuümfriteuse?
Een vacuümfriteuse is een machine die is ontworpen om groenten, fruit, vis en vlees bij lage temperaturen te bakken. De apparatuur heeft de mogelijkheid om het oligehalte van het voedsel te verminderen, soms ver onder de 15 procent. Het kan ook helpen om het verlies van voedingsstoffen te belemmeren die zich vaak voordoet met voedsel gekookt of gebakken bij hoge temperaturen. De vacuümfriteuse handhaaft ook de kleur, consistentie en smaak van het voedselitem. Voedsel gebakken met deze frituurmethode kan langer worden opgeslagen dan andere soorten gefrituurd voedsel.
Deze machines zijn soms vrij groot en werden oorspronkelijk vervaardigd voor het maken van aardappelchips. Ze zijn meestal gemaakt van roestvrij staal en zijn in feite diepe apparaten die worden gebruikt om de schadelijke resultaten van frituren in vet te verminderen. De technologie verwijdert vocht en lucht uit de koekenkamer, waardoor een bijna vacuüm ontstaat. Verschillende studies suggereren dat de aanwezigheid van het carcinogeen acrylamide - een chemische verbinding die in bepaalde voedingsmiddelen wordt aangetroffen - wordt verminderd door deVacuüm frituurmethode. Regelmatige, atmosferische frituurmethoden verminderen blijkbaar de aanwezigheid van deze verbinding niet.
Er zijn twee soorten vacuümfriteuses. Intermitterende fryers worden gebruikt voor kleinere bewerkingen en zijn geschikt voor groenten en fruit. Grotere, continue fryers zijn beter voor duurzamer commercieel gebruik. De olie van de intermitterende vacuümfriteuse moet vaker worden vervangen dan de continue friteuse. Dit maakt de continue vacuümfriteuse aantrekkelijker voor grotere fabrikanten, omdat het de productiekosten verlaagt.
De vacuümfriteuse is relatief eenvoudig te bedienen. Pumps maken het vacuüm en de programmeerbare elektronica stellen de gebruiker in staat om het systeem te bedienen. Voedsel dat in kokende olie is geplaatst, wordt snel beroofd van vocht. Door een vacuümfriteuse kan het voedsel bij een verminderde temperatuur bakken en veel van het vocht en de smaak behouden. Dit proces kan ook de hoeveelheid OI verminderenL in het gefrituurde voedselitem, hoewel de exacte hoeveelheid afhangt van het specifieke type friteuse dat wordt gebruikt.
Onderzoek heeft aangetoond dat vacuüm gefrituurde aardappelchips tot 50 procent minder oligehalte kunnen hebben dan chips die zijn gefrituurd met behulp van regelmatige frituurmethoden. Voedingsmiddelen gebakken in een vacuümfriteuse behouden ook vaak hogere niveaus van voedingsstoffen dan die gebakken met andere methoden. Voedingsmiddelen die zijn gebakken zijn gebakken, zijn geen partij voor een volledig afgerond voedzaam dieet, maar ze kunnen een lange weg gaan om snacks een beetje gezonder te maken. Het enige nadeel van het gebruik van een vacuümfriteuse is dat het proces duurder is dan regelmatige atmosferische methoden.