Hva er en vakuumfrier?

En vakuumfrier er en maskin designet for å steke grønnsaker, frukt, fisk og kjøtt ved lave temperaturer. Utstyret har muligheten til å redusere oljeinnholdet i maten, noen ganger godt under 15 prosent. Det kan også bidra til å hemme tapet av næringsstoffer som ofte oppstår med mat tilberedt eller stekt ved høye temperaturer. Vacuum Fryer opprettholder også matvarens farge, konsistens og smak. Matstekt med denne stekemetoden kan lagres i lengre tid enn andre typer stekt mat.

Disse maskinene er noen ganger ganske store og ble opprinnelig produsert for å lage potetgull. De er vanligvis laget av rustfritt stål og er i utgangspunktet dypt stekende apparater som brukes til å minske de skadelige resultatene av steking i fett. Teknologien fjerner fuktighet og luft fra stekekammeret, og skaper et nesten vakuum. Flere studier antyder at tilstedeværelsen av kreftfremkallende akrylamid - en kjemisk forbindelse som finnes i visse matvarer - reduseres avVakuumstekmetode. Regelmessige, atmosfæriske frityrmetoder reduserer tilsynelatende ikke tilstedeværelsen av denne forbindelsen.

Det er to typer vakuumfriere. Intermitterende strykere brukes til mindre operasjoner og er egnet for grønnsaker og frukt. Større, kontinuerlige strykere er bedre for mer vedvarende kommersiell bruk. Den periodiske vakuumfriere olje må byttes ut oftere enn den kontinuerlige frityrkokeren. Dette gjør den kontinuerlige vakuumfrieren mer attraktivt for større produsenter når det senker produksjonskostnadene.

Vakuumfrier er relativt enkel å betjene. Pumper lager vakuum og programmerbar elektronikk lar brukeren kontrollere systemet. Mat som har blitt plassert i kokende olje blir raskt frarøvet fuktighet. En vakuumfrier lar maten steke ved redusert temperatur og beholde mye av fuktigheten og smaken. Denne prosessen kan også redusere mengden OIl i stekt matvare, selv om den nøyaktige mengden avhenger av den spesielle typen frityrkoker som brukes.

Forskning har vist at vakuumstekte potetgull kan ha opptil 50 prosent mindre oljeinnhold enn chips som har blitt frityrstekt ved hjelp av vanlige stekemetoder. Mat som er stekt i en vakuumfriere beholder også ofte høyere nivåer av næringsstoffer enn de som er stekt med andre metoder. Mat som har vært vakuumstekt stemmer ikke overens med et fullt avrundet næringsrikt kosthold, men de kan komme langt til å gjøre snacks litt sunnere. Den ene ulempen med å bruke en vakuumfrier er at prosessen er dyrere enn vanlige atmosfæriske metoder.