O que é uma fritadeira a vácuo?
Uma fritadeira a vácuo é uma máquina projetada para fritar vegetais, frutas, peixes e carne a baixas temperaturas. O equipamento tem a capacidade de reduzir o teor de óleo dos alimentos, às vezes bem abaixo de 15 %. Também pode ajudar a inibir a perda de nutrientes que geralmente ocorre com alimentos cozidos ou fritos a altas temperaturas. A fritadeira de vácuo também mantém a cor, a consistência e o sabor do item alimentar. A comida frita com esse método de fritura pode ser armazenada por mais tempo do que outros tipos de alimentos fritos.
Essas máquinas às vezes são bastante grandes e foram originalmente fabricadas para fazer batatas fritas. Eles geralmente são feitos de aço inoxidável e são basicamente aparelhos de frite profunda usados para diminuir os resultados prejudiciais da fritar na gordura. A tecnologia remove a umidade e o ar da câmara de fritura, criando um vácuo próximo. Vários estudos sugerem que a presença do carcinogênio acrilamida - um composto químico encontrado em certos alimentos - é reduzido peloMétodo de frigideira a vácuo. Aparentemente, os métodos regulares e atmosféricos de frito profundamente não reduzem a presença deste composto.
Existem dois tipos de fritadeiras a vácuo. As fritadeiras intermitentes são usadas para operações menores e são adequadas para vegetais e frutas. Fritadeiras maiores e contínuas são melhores para uso comercial mais sustentado. O óleo de fritadeira de vácuo intermitente deve ser substituído com mais frequência do que a fritadeira contínua. Isso torna a fritadeira contínua mais atraente para os fabricantes maiores, pois reduz o custo de produção.
A fritadeira de vácuo é relativamente simples de operar. As bombas criam o vácuo e os eletrônicos programáveis permitem ao usuário controlar o sistema. Os alimentos que foram colocados em óleo fervente são rapidamente roubados de umidade. Uma fritadeira de vácuo permite que os alimentos fritarem a uma temperatura reduzida e mantenham grande parte da umidade e sabor. Este processo também pode reduzir a quantidade de OIl no item de comida frita, embora a quantidade exata dependa do tipo específico de fritadeira que está sendo usada.
A pesquisa mostrou que os chips de batata frita a vácuo podem ter até 50 % menos conteúdo de petróleo do que os chips que foram fritos usando métodos de fritura regulares. Os alimentos fritos em uma fritadeira a vácuo também geralmente mantêm níveis mais altos de nutrientes do que os fritos com outros métodos. Os alimentos que foram fritos a vácuo não são páreo para uma dieta nutritiva totalmente arredondada, mas podem percorrer um longo caminho para tornar os lanches um pouco mais saudáveis. A única desvantagem do uso de uma fritadeira a vácuo é que o processo é mais caro que os métodos atmosféricos regulares.