Co to jest frytkownica próżni?

Frycer próżni to maszyna zaprojektowana do smażonych warzyw, owoców, ryb i mięsa w niskich temperaturach. Sprzęt ma możliwość zmniejszenia zawartości oleju w żywności, czasem znacznie poniżej 15 procent. Może to również pomóc w hamowaniu utraty składników odżywczych, które zwykle występują w przypadku pokarmu gotowanego lub smażonym w wysokich temperaturach. Fryterka próżniowa utrzymuje również kolor, konsystencję i smak produktu spożywczego. Jedzenie smażone za pomocą tej metody smażenia można przechowywać dłużej niż inne rodzaje smażonego jedzenia.

Te maszyny są czasem dość duże i pierwotnie wyprodukowane są do produkcji żetonów ziemniaczanych. Zazwyczaj są one wykonane ze stali nierdzewnej i są zasadniczo głęboko smfującymi aparatami używanymi do zmniejszenia szkodliwych wyników smażenia w tłuszczu. Technologia usuwa wilgoć i powietrza z komory smażenia, tworząc prawie próżnię. Kilka badań sugeruje, że obecność akryloamidu rakotwórczego - związku chemicznego występującego w niektórych pokarmach - jest zmniejszona przezMetoda smażenia próżniowego. Regularne, atmosferyczne metody głębokiego smażonego najwyraźniej nie zmniejszają obecności tego związku.

Istnieją dwa rodzaje frytkownicy próżni. Przerywane frytkownicy są używane do mniejszych operacji i nadają się do warzyw i owoców. Większe, ciągłe frytkownicy są lepsze do bardziej trwałego użytku komercyjnego. Olej z frytkownicy próżniowej należy wymieniać częściej niż ciągła frytkownica. To sprawia, że ​​ciągły frycer próżni jest bardziej atrakcyjny dla większych producentów, gdy obniża koszty produkcji.

Frytownica próżniowa jest stosunkowo prosta w obsłudze. Pompy Utwórz próżniową, a programowalna elektronika pozwala użytkownikowi kontrolować system. Jedzenie, które zostało umieszczone we wrzącej oleju, jest szybko okradzione z wilgoci. Fryjarka próżniowa pozwala smażyć żywność w obniżonej temperaturze i zachować dużą ilość wilgoci i smaku. Proces ten może również zmniejszyć ilość OIl W smażonym artykule żywnościowym, chociaż dokładna ilość zależy od określonego rodzaju używanego frytkownicy.

Badania wykazały, że próżniowe smażone wiórki ziemniaczane mogą mieć do 50 procent mniejszą zawartość oleju niż wióry, które zostały smażone głęboko przy użyciu zwykłych metod smażenia. Pokarmy smażone w frytek próżniowej często również zachowują wyższy poziom składników odżywczych niż smażone innymi metodami. Pokarmy, które zostały usmażone próżniowo, nie pasują do w pełni zaokrąglonej pożywnej diety, ale mogą znacznie zająć się przekąskami. Jedyną wadą stosowania frytora próżniowego jest to, że proces jest droższy niż zwykłe metody atmosferyczne.