Was ist ein Vakuumbraten?
Eine Vakuum -Frittyer ist eine Maschine, die zum Braten von Gemüse, Obst, Fisch und Fleisch bei niedrigen Temperaturen ausgelegt ist. Die Ausrüstung kann den Ölgehalt der Lebensmittel reduzieren, manchmal weit unter 15 Prozent. Es kann auch dazu beitragen, den Verlust von Nährstoffen zu hemmen, die bei hohen Temperaturen häufig mit Lebensmitteln auftreten oder gebraten werden. Die Vakuum -Frittyer behält auch die Farbe, Konsistenz und den Geschmack des Lebensmittels. Lebensmittel, die mit dieser Frittiermethode gebraten wurden, kann länger als andere Arten von gebratenen Lebensmitteln gelagert werden.
Diese Maschinen sind manchmal ziemlich groß und wurden ursprünglich zur Herstellung von Kartoffelchips hergestellt. Sie bestehen normalerweise aus Edelstahl und sind im Grunde genommen frittierende Geräte, mit denen die schädlichen Ergebnisse des Fettgebratenes verringert werden. Die Technologie entfernt Feuchtigkeit und Luft aus der Friedkammer und schafft ein nahezu Vakuum. Mehrere Studien legen nahe, dass das Vorhandensein des Karzinogen -Acrylamids - eine chemische Verbindung in bestimmten Lebensmitteln - durch die reduziert wirdVakuumbratenmethode. Regelmäßige, atmosphärische Frontbrandmethoden verringern offenbar nicht das Vorhandensein dieser Verbindung.
Es gibt zwei Arten von Vakuum -Friteus. Intermittierende Friteuse werden für kleinere Operationen verwendet und sind für Gemüse und Obst geeignet. Größere, kontinuierliche Friteuse sind besser für den anhaltenden kommerziellen Gebrauch. Das Öl intermittierende Vakuum -Frittieröl muss häufiger ersetzt werden als die kontinuierliche Fritteuse. Dies macht das kontinuierliche Vakuumbraten für größere Hersteller attraktiver, da es die Produktionskosten senkt.
Die Vakuum -Fritteuse ist relativ einfach zu bedienen. Pumpen erstellen das Vakuum und die programmierbare Elektronik ermöglichen es dem Benutzer, das System zu steuern. Nahrung, die in kochendes Öl gestellt wurden, wird schnell von Feuchtigkeit ausgeraubt. Eine Vakuum -Fritteuse lässt das Essen bei einer reduzierten Temperatur braten und einen Großteil der Feuchtigkeit und des Geschmacks beibehalten. Dieser Prozess kann auch die Menge an OI reduzierenl im gebratenen Lebensmittel, obwohl die genaue Menge von der bestimmten Art von Fritteuse abhängt, die verwendet wird.
Untersuchungen haben gezeigt, dass Vakuum gebratene Kartoffelchips bis zu 50 Prozent weniger Ölgehalt aufweisen können als Chips, die mit regelmäßigen Bratmethoden frittiert wurden. Lebensmittel, die in einem Vakuumbraten gebraten werden, behalten häufig auch höhere Nährstoffe als diejenigen, die mit anderen Methoden gebraten werden. Lebensmittel, die Vakuum gebraten wurden, entsprechen nicht zu einer vollständig abgerundeten nahrhaften Ernährung, aber sie können einen langen Weg dazu leisten, Snacks ein wenig gesünder zu machen. Der einzige Nachteil bei der Verwendung eines Vakuumfreits ist, dass der Prozess teurer ist als normale atmosphärische Methoden.