Hvad er achiotefrø?
Achiotefrø er små, trekantede, rustfarvede frø produceret af Annatto-træet. Dette lille træ eller busk vokser primært i de tropiske skove i Sydamerika. Frøene er en almindelig ingrediens i Caribien, spansk og indisk madlavning.
En Annatto-plante har hjerteformede blade og lyserøde blomster. Det producerer frugt i form af en bælg dækket med stikkende rygsøjler. Boden indeholder omkring 50 frø omgivet af en rødlig papirmasse.
Den karakteristiske rødfarvede papirmasse såvel som frøets ydre dækning bruges i farvestoffer til at farve smør og oste. Det bruges også i tekstiler og kosmetik. I Sydamerika bruges det ofte i kropsmaling og læbestift, og dermed Annattos kaldenavn til "læbestifttræet." Achiotefrø giver en gylden farve under madlavning og kaldes ofte den fattige mands safran. Frøene og deres derivater kan købes på de fleste asiatiske og latinamerikanske markeder såvel som online.
Der er mange forskellige produkter, der kan væreKøbt, der er lavet med achiotefrø. Frøene selv kan købes hele eller malet og bruges til at smage supper, gryderetter, kød, ris og gryderetter. De har en mild pebret smag med et strejf af muskatnød. Disse frø er også tilgængelige malet op og blandet med vand eller eddike for at danne en pasta. Achiote pasta kan bruges som en marinade, en belægningsbase og en suppesmag. Achiotina er en achiote-flavored smult, der ofte bruges til madlavning af bønner eller ris.
Mange mennesker kan lide at stege achiotefrø i olie. Når frøene opløses, kaster de frøene ud og bruger olien til at smage mange indiske eller latinamerikanske retter. De kan også koges i vand for at fremstille en infusion til at tilføje til retter eller kan tilsættes direkte til bouillon eller kogevand.
En af de mest almindelige anvendelser af achiotefrø er i den traditionelle mexicanske skål kaldet Puerco Pibil. Denne skål består af svinekødStegt marineret i citrusjuice en achiote frø. Det er indpakket i bananblade og langsomt ristet, indtil de er mørt. Achiote hjælper med at mør og smage svinekødet, plus tilføjer en smuk rødguld farve til skålen. Traditionelt serveres Puerco -pibilen over ris eller med tortillas.
I caribiske retter bruges achiotefrø hovedsageligt til den lyse rødlige gul farve, det giver til retter. Frøene er gennemvædet i vand, og derefter bruges det farvede vand til at koge ris eller bønner eller bruges som base til supper og gryderetter. Aroma fra achiotefrøet er subtilt, så andre krydderier tilføjes ofte.