Vad är achiotefrön?
achiotefrön är små, triangulära, rostfärgade frön som produceras av annattoträdet. Detta lilla träd eller buske växer främst i de tropiska skogarna i Sydamerika. Fröna är en vanlig ingrediens i karibiska, spanska och indisk matlagning.
En annatto-växt har hjärtformade blad och rosa blommor. Det producerar frukt i form av en pod täckt med sticka ryggar. Poden innehåller cirka 50 frön omgiven av en rödaktig massa.
Den distinkta rödfärgade massan, liksom fröets yttre täckning, används i färgämnen för att färga smör och ostar. Det används också i textilier och kosmetika. I Sydamerika används det ofta i kroppsfärg och läppstift, därmed Annattos smeknamn på "läppstiftträdet." Achiote frön ger en gyllene färg under matlagning och kallas ofta den fattiga mans saffran. Frön och deras derivat kan köpas på de flesta asiatiska och latinamerikanska marknader samt online.
Det finns många olika produkter som kan varaKöpt som är gjorda med achiotefrön. Själva frön kan köpas hela eller malas och användas för att smaka soppor, grytor, kött, ris och grytor. De har en mild peppig smak med en antydning av muskotnötter. Dessa frön finns också tillgängliga och blandas med vatten eller vinäger för att bilda en pasta. Achiote -pasta kan användas som en marinad, en beläggningsbas och en soppsmak. Achiotina är en Achiote-smaksatt späck som ofta används för att laga bönor eller ris.
Många gillar att steka achiotefrön i olja. När frön av frön upplöses kastar de ut frön och använder oljan för att smaka många indiska eller latinamerikanska rätter. De kan också kokas i vatten för att göra en infusion för att lägga till rätter, eller kan tillsättas direkt till buljong eller kokvatten.
En av de vanligaste användningarna av achiotefrön är i den traditionella mexikanska maträtten som heter Puerco Pibil. Denna maträtt består av fläskStek marinerad i citrusjuice en achiotefrön. Den är lindad i bananblad och långsamt rostat tills det är mjukt. Achiote hjälper till att mjuka och smaka fläsket, plus lägger till en vacker rödguldfärg till skålen. Traditionellt serveras Puerco Pibil över ris eller med tortillor.
I karibiska rätter används achiotefrön främst för den ljusa rödgul färgen som den ger till rätter. Frönen blötläggs i vatten, och sedan används det färgade vattnet för att laga ris eller bönor eller används som bas för soppor och grytor. Smaker från achiotefröet är subtilt, så andra kryddor läggs ofta till.