Hva er achiotefrø?
Achiotefrø er små, trekantede, rustfargede frø produsert av Annatto-treet. Dette lille treet eller busken vokser først og fremst i de tropiske skogene i Sør -Amerika. Frøene er en vanlig ingrediens i Karibia, spansk og indisk matlaging.
En annatto-plante har hjerteformede blader og rosa blomster. Den produserer frukt i form av en pod dekket med stikkende ryggrader. Poden inneholder omtrent 50 frø omgitt av en rødlig masse.
Den særegne rødfargede massen, så vel som frøens ytre belegg, brukes i fargestoffer for å fargelegge smør og oster. Det brukes også i tekstiler og kosmetikk. I Sør -Amerika brukes det ofte i kroppsmaling og leppestift, derav Annattos kallenavn til "Lipstick Tree." Achiotefrø gir en gylden farge under matlaging, og kalles ofte den fattige mannens safran. Frøene og deres derivater kan kjøpes i de fleste asiatiske og latinamerikanske markeder så vel som på nettet.
Det er mange forskjellige produkter som kan væreKjøpt som er laget med achiotefrø. Frøene i seg selv kan kjøpes hele eller bakken og brukes til å smake supper, gryteretter, kjøtt, ris og gryteretter. De har en mild pepperaktig smak med et snev av muskatnøtt. Disse frøene er også tilgjengelige malt og blandet med vann eller eddik for å danne en pasta. Achiote -pasta kan brukes som marinade, en beleggbase og en suppesmak. Achiotina er en achiote-smaksatt smult som ofte brukes til å lage bønner eller ris.
Mange mennesker liker å steke achiotefrø i olje. Når skinsene på frøene oppløses, kaster de ut frøene og bruker oljen for å smake på mange indiske eller latinamerikanske retter. De kan også kokes i vann for å gjøre en infusjon for å tilsette oppvasken, eller kan tilsettes direkte til buljong eller koke vann.
En av de vanligste bruksområdene av achiotefrø er i den tradisjonelle meksikanske retten kalt puerco pibil. Denne retten består av svinekjøttStek marinert i sitrussaft og achiotefrø. Den er pakket inn i bananblader og sakte stekt til de er møre. Achiote hjelper deg med å ømme og smake svinekjøttet, pluss gir en vakker rødfarget farge til retten. Tradisjonelt serveres Puerco Pibil over ris eller med tortillaer.
I karibiske retter brukes achiotefrø hovedsakelig til den knall rødgule fargen den gir til retter. Frøene blir gjennomvåt i vann, og deretter brukes det fargede vannet til å koke ris eller bønner eller brukes som base for supper og gryteretter. Smak fra Achiote -frøet er subtilt, så andre krydder blir ofte tilsatt.