Que sont les graines d'achiote?
Les graines de
Achiote sont de petites graines triangulaires de couleur rouille produites par l'arbre Annatto. Ce petit arbre ou arbuste pousse principalement dans les forêts tropicales d'Amérique du Sud. Les graines sont un ingrédient commun dans les Caraïbes, l'espagnol et la cuisine indienne.
Une plante Annatto a des feuilles en forme de cœur et des fleurs roses. Il produit des fruits sous la forme d'un pod recouvert d'épines de pivot. Le pod contient environ 50 graines entourées d'une pulpe rougeâtre.
La pulpe de couleur rouge distinctive, ainsi que la couverture extérieure de la graine, sont utilisées dans les colorants pour colorer le beurre et les fromages. Il est également utilisé dans les textiles et les cosmétiques. En Amérique du Sud, il est souvent utilisé dans la peinture corporelle et le rouge à lèvres, d'où le surnom d'Annatto du "Tree à rouge à lèvres". Les graines d'achiote confèrent une couleur dorée pendant la cuisson et sont souvent appelées le safran du pauvre. Les graines et leurs dérivés peuvent être achetés sur la plupart des marchés asiatiques et hispaniques ainsi qu'en ligne.
Il existe de nombreux produits différents qui peuvent êtreacheté qui sont faits avec des graines d'achiote. Les graines elles-mêmes peuvent être achetées entières ou au sol et utilisées pour aromatiser les soupes, les ragoûts, les viandes, le riz et les casseroles. Ils ont un goût poivré doux avec un soupçon de muscade. Ces graines sont également disponibles à la terre et mélangées avec de l'eau ou du vinaigre pour former une pâte. La pâte d'achiote peut être utilisée comme marinade, une base de revêtement et un arôme de soupe. Achiotina est un saindoux à saveur d'achiote qui est souvent utilisé pour la cuisson des haricots ou du riz.
Beaucoup de gens aiment faire frire des graines d'achat dans l'huile. Lorsque les peaux des graines se dissolvent, elles jettent les graines et utilisent l'huile pour aromatiser de nombreux plats indiens ou latino-américains. Ils peuvent également être bouillis dans l'eau pour faire une perfusion pour ajouter à la vaisselle, ou peuvent être ajoutés directement au bouillon ou à l'eau de cuisson.
L'une des utilisations les plus courantes des graines d'achiote est dans le plat mexicain traditionnel appelé Puerco Pibil. Ce plat se compose de porcrôti mariné dans du jus d'agrumes et graines d'achiote. Il est enveloppé dans des feuilles de bananier et rôti lent jusqu'à ce qu'il soit tendre. L'Achiote aide à attendre et à aromatiser le porc, et ajoute une belle couleur rougeâtre au plat. Traditionnellement, le Puerco Pibil est servi sur du riz ou avec des tortillas.
Dans les plats des Caraïbes, les graines d'achiote sont principalement utilisées pour la couleur jaune rougeâtre vif qu'elle donne aux plats. Les graines sont trempées dans l'eau, puis l'eau colorée est utilisée pour cuire du riz ou des haricots ou utilisée comme base pour les soupes et les ragoûts. L'arôme de la graine d'achiote est subtil, donc d'autres épices sont souvent ajoutées.